Comment accélérer votre ligne de production sans ajouter de fours supplémentaires
soyons honnêtes : les fours à convection classiques représentent généralement le principal obstacle dans une ligne de production de pain. On souhaite produire plus de pains par minute, mais on n’a pas assez d’espace pour installer davantage de convoyeurs.
La solution ne réside pas dans le chauffage de l’air autour du pain. Cela prend trop de temps. Il vaut mieux chauffer directement le pain lui-même. C’est là que nos chauffants à rayonnement infrarouge en quartz entrent en jeu.
Pourquoi cela fonctionne vraiment
Les chauffages traditionnels sont lents. Ils doivent d’abord chauffer toute la cavité du four avant que quoi que ce soit ne se passe. Mais les lampes à rayonnement infrarouge en quartz fonctionnent différemment. Elles émettent des radiations à courtes longueurs d’onde qui atteignent la pâte dès qu’elle entre dans la zone de chauffage. C’est instantané. En concentrant beaucoup de puissance dans un tube en quartz fin, nous créons une source de chaleur qui réduit considérablement les temps de cuisson. Vous n’avez pas besoin d’attendre que l’air se réchauffe ; la chaleur pénètre directement dans le produit.
Choisir le bon équipement
Si vous voulez augmenter la vitesse de production, vous avez besoin de la bonne puissance. Nous examinons le système électrique de votre usine – que ce soit 220 V ou 380 V – afin de choisir les bons éléments. Plus la puissance est élevée par millimètre, plus la chaleur appliquée au pain est importante.
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car il ne se déforme pas lorsqu’il est soumis à de fortes températures. De plus, si vous utilisez des ingrédients qui nécessitent un revêtement, nous recommandons l’utilisation d’éléments revêtus. Cela permet de diriger la chaleur vers les longueurs d’onde moyennes, ce qui est très utile lorsque la croûte brûle avant même que le centre du pain ne soit cuit.
La réalité de leur installation
Ces chauffants sont conçus pour remplacer facilement les anciens chauffants en céramique. Si vous disposez de vieux chauffants en céramique, vous pouvez les remplacer rapidement et sans difficulté. Cela minimise les temps d’arrêt.
Mais il y a un problème : les chauffants en quartz à haute densité génèrent une chaleur intense et localisée. Si vous augmentez la puissance au maximum pour obtenir des temps de cycle plus rapides, vos convoyeurs et vos joints vont être mis à rude épreuve. Assurez-vous donc que vos ventilateurs de refroidissement soient suffisamment puissants. Sinon, vous risquez de voir des circuits électriques fondre, et personne ne veut avoir affaire à ça un mardi matin.