Hãy ngừng chờ đợi lò nướng hoạt động đi: Cách tốt hơn để sản xuất nhiều bánh mì hơn
Hầu hết các lò nướng kiểu đối lưu đều có một nhược điểm khó chịu: chúng phản ứng chậm. Chúng dành toàn bộ thời gian để làm nóng không khí, và không khí này lại mất khá nhiều thời gian để lan tỏa khắp lò. Khi bạn đang trong tình trạng gấp rút và cần tăng nhiệt độ nhanh chóng, thì sự chậm trễ này thực sự là một vấn đề lớn.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ phát sóng tia hồng ngoại ngắn波. Thay vì làm nóng không khí, bộ phát sóng này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Đó chính là cách để rút ngắn thời gian chuẩn bị.
Cách thức hoạt động
Hãy tưởng tượng đó như một luồng nhiệt “đột ngột”. Trong khi các cuộn dây thông thường chỉ có thể làm nóng không khí, thì bộ phát sóng tia hồng ngoại lại truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Chúng ta thường sử dụng chúng như những thiết bị sưởi phụ. Lò nướng chính sẽ kiểm soát nhiệt độ cơ bản, còn bộ phát sóng tia hồng ngoại sẽ giúp tăng nhiệt độ nhanh chóng hoặc giúp bánh có màu vàng óng ả.
Kết quả
Bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian trong việc làm nóng lò, và tổng thời gian chế biến mỗi lần cũng giảm đi. Bạn có thể sản xuất nhiều bánh mì hơn trong cùng một khoảng thời gian.
Thiết bị cần thiết
Để đạt được hiệu quả tốt, chúng ta sử dụng các sợi halogen công suất cao được bọc trong quartz. Chúng ta chọn tia hồng ngoại ngắn波 vì protein và đường trong thực phẩm hấp thụ năng lượng từ loại tia này tốt hơn nhiều so với tia hồng ngoại dài波.
Về mặt kết nối, chúng ta sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì khi đèn bị hỏng, bạn cần thay thế nó trong vài giây, chứ không phải vài giờ.
Lưu ý quan trọng
Nếu bạn sử dụng công suất trên 2000W trong một ống nhỏ, thì mật độ nhiệt sẽ rất cao. Hãy chắc chắn rằng hệ thống dây điện và các bộ phận kết nối có thể chịu được dòng điện đó. Bạn không muốn gặp rắc rối do hệ thống điện bị cháy.
Những ưu và nhược điểm
Việc bổ sung bộ phát sóng tia hồng ngoại vào lò nướng thường là một giải pháp đơn giản. Đó là cách tuyệt vời để tăng năng suất sản xuất mà không cần mua lò nướng lớn hơn hay tìm thêm không gian lưu trữ.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng tia hồng ngoại chỉ có thể tác động lên những vật thể nằm trong phạm vi chiếu sáng của nó. Nếu kích thước của bánh khác nhau, thì màu sắc của bánh cũng sẽ không đồng đều. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách giữa bộ phát sóng và khay nướng cho phù hợp. Nếu không, mặt trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh kịp chín.