เลิกรอให้เตาอบทำงานกันเถอะ: วิธีที่ดีกว่าในการผลิตขนมปังได้มากขึ้น
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่มีข้อเสียอย่างหนึ่ง นั่นก็คือการตอบสนองที่ช้ามาก พวกมันใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทำให้อากาศร้อนขึ้น และอากาศเหล่านั้นก็ใช้เวลานานกว่าจะเคลื่อนที่ไปรอบๆ ดังนั้น เมื่อคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว หรือต้องการให้ขนมปังมีสีทองสวยงาม ความล่าช้าในการส่งต่อความร้อนนี้ก็จะกลายเป็นปัญหาใหญ่
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น แทนที่จะทำให้อากาศร้อนขึ้น แสงอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังส่วนผสมของขนมปังโดยตรง
ก็เหมือนเป็นทางลัดนั่นเอง
วิธีการทำงานจริงๆ
ลองจินตนาการว่ามันเป็น “ความร้อนแบบฉับพลัน” ในขณะที่ขดลวดธรรมดายังคงทำงานอยู่ แสงอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังส่วนผสมของขนมปังโดยตรง
โดยปกติเราจะใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบนี้เป็นเครื่องกำเนิดความร้อนเสริม โดยเตาอบหลักจะทำหน้าที่ควบคุมอุณหภูมิหลัก ส่วนเครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิในช่วงแรกๆ หรือช่วยให้ขนมปังมีสีทองสวยงาม
ผลลัพธ์ก็คือ คุณจะใช้เวลาในการอุ่นเตาน้อยลง และเวลาในการผลิตขนมปังต่อชุดก็จะลดลงด้วย คุณจะสามารถผลิตขนมปังได้มากขึ้นในเวลาอันสั้น
อุปกรณ์ที่ใช้
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เราใช้ไส้หลอดฮาโลเจนที่มีกำลังสูง ซึ่งห่อด้วยควอตซ์ เราเลือกใช้ความยาวคลื่นสั้น เพราะโปรตีนและน้ำตาลในอาหารจะดูดซับความร้อนจากความยาวคลื่นสั้นได้ดีกว่าความยาวคลื่นยาว
สำหรับการเชื่อมต่อ เราใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15 ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อหลอดไฟเสีย คุณต้องการเปลี่ยนหลอดไฟได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ไม่ใช่หลายชั่วโมง
ข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ หากคุณใช้กำลังไฟมากกว่า 2000 วัตต์ในหลอดขนาดเล็ก ความร้อนก็จะสูงมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์เชื่อมต่อสามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณคงไม่อยากเจอปัญหาเมื่อสายไฟไหม้หรอกนะ
ข้อดีและข้อเสีย
การเพิ่มเครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดเข้าไปในกระบวนการผลิตนั้นเป็นวิธีที่ง่ายมาก มันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณการผลิตต่อชั่วโมง โดยไม่จำเป็นต้องซื้อเตาอบขนาดใหญ่หรือหาพื้นที่เพิ่มเติม
แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง นั่นก็คือ แสงอินฟราเรดมีทิศทางการส่งความร้อน ดังนั้น หากความสูงของผลิตภัณฑ์ไม่เท่ากัน คุณก็จะได้ขนมปังที่มีสีไม่สม่ำเสมอ คุณต้องปรับระยะห่างระหว่างเครื่องกำเนิดความร้อนกับถาดให้เหมาะสม มิฉะนั้น ด้านบนของขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกดี