ทำไมคุณควรเปลี่ยนเตาอบพิซซ่าของคุณมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรดแทน
เตาอบพิซซ่าสำหรับการใช้งานทางการค้าส่วนใหญ่มีหลักการทำงานแบบเดียวกัน นั่นคือการใช้หม้อแปลงความร้อนแบบดั้งเดิม หม้อแปลงเหล่านี้จะทำให้อากาศร้อนขึ้น และหวังว่าอากาศนั้นจะช่วยให้แป้งพิซซ่าร้อนขึ้นด้วย แต่นี่เป็นกระบวนการที่ช้าและไม่มีประสิทธิภาพ
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราเปลี่ยนหม้อแปลงความร้อนเหล่านั้นมาใช้หลอดไฟควอตซ์แบบอินฟราเรดแทน วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนถูกส่งตรงไปยังพิซซ่าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อินฟราเรด vs. วิธีเดิม
ลองคิดดูสิ การใช้หม้อแปลงความร้อนแบบดั้งเดิมนั้น คุณต้องใช้พลังงานมากมายเพื่อทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น ซึ่งเป็นการสูญเสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์
แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังอาหารโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้น เพราะการถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นได้ทันที
ในครัวที่มีงานยุ่งๆ นี่ถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก เวลาที่ใช้ในการอุ่นเตาก็หายไป และค่าไฟฟ้าก็ลดลง เพราะคุณใช้พลังงานน้อยลงในแต่ละครั้งที่อบพิซซ่า
รายละเอียดเพิ่มเติม
หลอดไฟอินฟราเรดเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน ฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟหลอมละลาย ซึ่งทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น เรายังปรับกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนที่ได้มีความร้อนเทียบเท่ากับเตาอบแบบใช้ถ่านไม้แบบดั้งเดิม
สิ่งที่ดีที่สุดคือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถใช้กับขั้วหลอดไฟแบบ R7 หรือ SK15 ได้เลย คุณสามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายๆ นอกจากนี้ แก้วควอตซ์ยังมีความทนทานสูง สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วในครัวมืออาชีพได้โดยไม่แตก
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟอินฟราเรดมีขนาดเล็กและตอบสนองได้รวดเร็วมาก คุณสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือความร้อนจากอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก และความร้อนจะเคลื่อนที่ในแนวตรง
หากคุณวางพิซซ่าไว้สูงเกินไป หรือหลอดไฟอยู่ใกล้กับพิซซ่ามากเกินไป ความร้อนจะทำให้ส่วนผสมของพิซซ่าไหม้ก่อนที่ด้านล่างจะสุก คุณจึงต้องปรับความสูงของชั้นวางพิซซ่าเพื่อหาจุดที่เหมาะสม
อีกข้อควรระวังหนึ่งคือ ต้องรักษาความสะอาดของแก้วหลอดไฟให้ดี หากมีคราบไขมันสะสมอยู่บนแก้วหลอดไฟ ก็จะขัดขวางการถ่ายเทความร้อน ซึ่งจะทำให้หลอดไฟร้อนเกินไปและเสียหายเร็วขึ้น ดังนั้น ควรรักษาความสะอาดของหลอดไฟให้ดี เพื่อให้มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ