เมื่อมีคำสั่งซื้อเข้ามามากมาย เตาอบแบบนี้อาจกลายเป็นสิ่งที่สร้างปัญหาให้ได้ เนื่องจากจุดที่ร้อนเกินไปจะเกิดขึ้น และอุณหภูมิในเตาก็จะไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ขนมปังมีสีไม่สม่ำเสมอ ด้านหนึ่งขาว อีกด้านหนึ่งไหม้ สุดท้ายแล้ว สิ่งสำคัญก็คือวิธีการในการถ่ายเทความร้อน โดยเตาอบแบบดั้งเดิมจะใช้ความร้อนจากด้านบนและด้านล่างเพื่อทำให้อากาศร้อนขึ้น แต่หลอดอินฟราเรดจะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง
เราใช้เทคโนโลยีหลอดอินฟราเรดแบบควอตซ์ฮาโลเจนในการสร้างเตาอบขนมปังของเรา เทคโนโลยีนี้มีข้อดีคือสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ พลังงานจะถูกส่งไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง ทำให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของแป้งได้ โดยไม่ทำให้อุณหภูมิในเตาสูงเกินไป สเปกของหลอดอินฟราเรดนั้นเหมาะสมกับขนาดของเตา ทำให้เตาสามารถกลับมาใช้งานได้อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดประตูเตา และสามารถรักษาอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอในการอบขนมปังเป็นเวลานาน รูปร่างของไส้หลอดและการจัดวางกระจกสะท้อนความร้อนถูกออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นที่ของเตา ทำให้ขนมปังแต่ละก้อนมีสีเหมือนกัน
นี่คือเหตุผลว่าทำไมเทคโนโลยีอินฟราเรดจึงมีความสำคัญในร้านขนมปังที่มีการผลิตขนมปังจำนวนมาก อินฟราเรดช่วยให้เปลือกขนมปังสุกเร็วขึ้น ทำให้สามารถอบขนมปังได้ในเวลาที่สั้นลง โดยไม่ทำให้โครงสร้างของขนมปังเสียหาย สีของขนมปังก็จะสม่ำเสมอในแต่ละชุด และพื้นผิวด้านบนของขนมปังก็จะไม่มีคราบสกปรก หลังจากการหมักแป้งเสร็จ ก็สามารถเริ่มอบขนมปังได้ทันที ทำให้เตาใช้เวลาในการอบขนมปังมากขึ้น การใช้พลังงานต่อการอบหนึ่งครั้งก็ลดลง เพราะองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนจะมุ่งเน้นไปที่ขนมปังโดยตรง ไม่ใช่ทั้งเตา
หลอดอินฟราเรดมีอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีช่องว่างและการระบายอากาศที่เหมาะสม การติดตั้งหลอดอินฟราเรดต้องทำตามรูปร่างและการเชื่อมต่อของเตา หากปลั๊กไม่เหมาะสมหรือสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้อายุการใช้งานของหลอดอินฟราเรดสั้นลง หลอดอินฟราเรดเป็นชิ้นส่วนที่มีอุณหภูมิสูงที่สุดในเตา ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการวางชั้นวางแป้งใกล้กับหลอดอินฟราเรดขณะที่เตากำลังทำงาน และควรทำความสะอาดเตาเพื่อไม่ให้มีแป้งสะสมอยู่บนกระจกสะท้อนความร้อน ควรเลือกกำลังไฟของหลอดอินฟราเรดให้เหมาะสมกับการออกแบบทางความร้อนของเตา หากกำลังไฟมากเกินไป ก็อาจทำให้เปลือกขนมปังสุกเร็วเกินไปก่อนที่ขนมปังจะสุกทั่วทั้งก้อน