หยุดทิ้งขนมที่อบสุกไม่ทั่วกันเถอะ: แก้ปัญหา “จุดที่อบไม่สุก”
ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดขนมออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขอบของขนมไหม้จนกรอบ ในขณะที่ส่วนกลางยังดิบอยู่ มันเป็นเรื่องน่ากังวลมาก เพราะคุณจะต้องทิ้งขนมไปมากมาย ซึ่งก็เท่ากับเสียเงินไปโดยเปล่าประโยชน์
ปัญหานี้มักเกิดจากความไม่สมดุลของอุณหภูมิ วิธีแก้ไขก็คือการใช้หลอดไฟความร้อนแบบอินฟราเรด
เคล็ดลับก็คือ การใช้หลอดไฟความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ เพราะรังสีอินฟราเรดจะไปถึงวัตถุโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศเหมือนการใช้พัดลม
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
เราใช้หลอดไฟความร้อนแบบเซรามิก เพราะมันจะปล่อยรังสีความร้อนแบบคลื่นยาว พูดง่ายๆ ก็คือ มันให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและเข้มข้น
สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับโรงงานผลิตขนม เพราะช่วยแก้ปัญหาที่ขนมด้านนอกแห้งและแข็งก่อนที่ส่วนกลางจะสุก นอกจากนี้ เรายังสามารถตั้งค่าหลอดไฟให้ทำงานในบริเวณที่ต้องการได้ เช่น หากคุณรู้ว่ามุมด้านซ้ายหลังของเตาอบมักจะเย็นกว่าบริเวณอื่น คุณก็สามารถตั้งค่าหลอดไฟให้ทำงานเฉพาะบริเวณนั้นได้ ทำให้ขนมสุกได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบทั้งหมด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการไหม้ของขนมได้
การใช้งานในสภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก
สภาพแวดล้อมในโรงงานผลิตขนมนั้นยากมาก มีไอน้ำ ความชื้น และฝุ่นแป้งอยู่ทั่วไป นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เซรามิกมาหุ้มหลอดไฟ เพื่อปกป้องส่วนประกอบภายใน หลอดไฟแบบมาตรฐานมักจะเสียหายได้ง่ายเมื่อมีน้ำมันและฝุ่นแป้งเกาะอยู่ แต่เซรามิกจะช่วยปกป้องส่วนประกอบภายในได้ ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
เคล็ดลับเกี่ยวกับการใช้งาน
อย่าลืมดูค่าวัตต์ของหลอดไฟด้วย หลอดไฟที่มีค่าวัตต์สูงจะทำให้สิ่งต่างๆ ร้อนขึ้นเร็ว แต่ก็จะสร้างแรงกดดันมากขึ้นให้กับระบบไฟฟ้าด้วย ดังนั้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้าตกระหว่างการใช้งาน
ข้อเสีย
การใช้หลอดไฟความร้อนแบบอินฟราเรดหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้พัดลมมากนัก ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับผู้ที่ทำขนมที่มีรูปร่างละเอียดอ่อน เพราะจะช่วยลดการเกิดลมที่ทำให้รูปร่างของขนมเสียหายได้
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หลอดไฟความร้อนแบบเซรามิกจะใช้เวลาสักครู่กว่าจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องเวลาในการอุ่นเตาอบก่อนเริ่มอบขนม
ข้อดี
เมื่อหลอดไฟร้อนขึ้นแล้ว มันจะรักษาอุณหภูมิไว้ได้ ดังนั้นเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบเพื่อใส่ขนมชุดใหม่ อุณหภูมิก็จะยังคงสม่ำเสมออยู่