Pare de jogar fora seus produtos assados: acabe com o problema das “zonas frias”
Não há nada mais frustrante do que tirar uma bandeja de um forno comercial e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o centro ainda está cru. É um pesadelo. Acabamos jogando fora uma grande parte do nosso produto, o que significa dinheiro perdido.
O problema geralmente se deve a problemas de equilíbrio térmico. Para resolver isso, usamos lâmpadas de aquecimento em cerâmica infravermelha.
Aqui está o segredo: a convecção depende do movimento do ar, mas a radiação infravermelha atinge diretamente o produto. Ela não afeta o ar ao redor; simplesmente aquece o próprio produto.
Controle preciso do calor
Usamos lâmpadas em cerâmica porque elas emitem radiação de onda longa. Em outras palavras, elas fornecem um calor constante e intenso. Isso é ótimo para padarias, pois evita que a parte externa do pão fique seca e dura antes que o centro esteja cozido. Além disso, essas lâmpadas são instaladas em arranjos específicos. Isso significa que, se você souber que o canto inferior esquerdo do forno fica sempre um pouco frio, pode focar o aquecimento apenas nessa área. Assim, você obtém um cozimento uniforme, sem precisar aumentar muito a temperatura do forno inteiro, evitando assim quebras.
Projetadas para condições difíceis
Os ambientes de padarias são desafiadores. Há vapor constante, umidade e pó de farinha por toda parte. Por isso, envolvemos esses elementos em cerâmica de alta qualidade. Isso funciona como um escudo protetor. As bobinas padrão costumam queimar rapidamente quando óleo e pó de farinha se acumulam nelas, mas a carcaça de cerâmica protege os componentes internos. Assim, elas duram mais tempo.
Dica técnica: Preste atenção à potência das lâmpadas. Uma lâmpada com maior densidade de watts aquece mais rápido, mas exerce maior pressão sobre o sistema de alimentação elétrica. Certifique-se de que sua instalação elétrica consiga lidar com esse consumo constante, para evitar quedas de tensão durante o funcionamento do forno.
Compromissos
Ao usar lâmpadas infravermelhas, você precisa usar menos ventiladores. Isso é vantajoso para quem produz doces delicados, pois reduz a turbulência do ar que pode deformar as formas dos produtos.
Mas há um custo: as lâmpadas em cerâmica não aquecem instantaneamente, como as lâmpadas halógenas de quartzo. Leva algum tempo para que elas esquentem. Você precisará incluir esse tempo de pré-aquecimento em sua rotina matinal.
A vantagem é que, uma vez quentes, elas continuam quentes. A cerâmica mantém essa massa térmica, então, quando você abre as portas do forno para colocar um novo lote de produtos para assar, a temperatura não cai drasticamente. Ela permanece estável.