Por que os melhores padeiros estão adotando tecnologia de infravermelho em seus fornos rotativos
Os fornos convencionais são bons para aquecer grandes quantidades de alimentos, mas têm uma desvantagem: eles dependem do ar quente para funcionar. Se você deseja produzir grandes quantidades de pão artesanal, o ar sozinho muitas vezes não é suficiente para criar uma crosta perfeita ou aquele efeito “expansão do forno” que se deseja.
É por isso que começamos a utilizar lâmpadas de infravermelho nos nossos fornos. Em vez de apenas aquecer o ar, essas lâmpadas enviam energia radiante diretamente para a massa do pão. Isso torna o processo muito mais rápido.
O segredo está no calor
Pense no sol na sua pele: você não sente primeiro o ar esquentando; você sente o calor atingindo você imediatamente. Usamos tecnologia de quartzo-halógeno para conseguir isso. A parte halógena é fundamental, pois evita que o filamento queime rapidamente, mesmo quando aumentamos a potência da lâmpada.
Isso permite que o calor atinja diretamente a crosta do pão. É assim que se obtém aquela cor marrom-escuro e aquela textura crocante, sem que o interior do pão fique seco.
Detalhes importantes
Em termos de hardware, geralmente usamos conectores R7s ou SK15. Eles são simples, seguros e fáceis de trocar quando necessário. Dependendo da rede elétrica, esses conectores funcionam entre 220V e 400V. Quanto maior a tensão, mais calor podemos gerar em um tubo menor.
E esses invólucros de quartzo? Eles não servem apenas para decorar. Eles permitem que a radiação infravermelha passe através deles. O calor vai direto para o pão, e não para o vidro.
Algumas coisas a observar
Essas lâmpadas geram uma grande quantidade de calor, o que pode ser prejudicial para o equipamento. Se você instalar um conjunto de lâmpadas com alta densidade, precisa ter certeza de que o chassi e os cabos são capazes de suportar esse calor. Caso contrário, as lâmpadas podem queimar rapidamente, e você terá que substituí-las antes do tempo. Além disso, certifique-se de que os ventiladores de refrigeração estejam aptos a lidar com o calor gerado pelo forno.
Se tudo for feito corretamente, você terá um forno realmente poderoso.