Pare de esperar que o seu forno funcione rapidamente: há uma maneira melhor de obter mais pão pronto mais rápido.
A maioria dos fornos de convecção tem um problema irritante: eles demoram para reagir. Eles passam todo o tempo aquecendo o ar, e esse ar leva bastante tempo para se distribuir pelo forno. Quando você precisa acelerar o processo de aquecimento ou manter um ritmo constante, esse atraso térmico é um verdadeiro pesadelo.
É por isso que usamos emissores de infravermelho de onda curta. Em vez de aquecer o ar, os emissores de infravermelho transferem a energia diretamente para a massa do pão.
É basicamente um atalho.
Como funciona na prática
Pense nisso como um “flash” de calor. Enquanto os elementos convencionais do forno continuam funcionando, os emissores de infravermelho enviam radiação que penetra diretamente na massa do pão.
Geralmente, esses emissores são usados como aquecedores auxiliares. O forno principal cuida da temperatura geral, enquanto os emissores de infravermelho ajudam a alcançar a temperatura ideal para que o pão fique dourado.
O resultado? Você gasta muito menos tempo aquecendo o forno, e o tempo total necessário para preparar cada lote diminui. Assim, você consegue tirar mais bandejas do forno mais rapidamente.
Os detalhes técnicos
Para obter esse tipo de eficácia, usamos filamentos halógenos de alta potência, envolvidos em quartzo. Usamos o espectro de onda curta porque as proteínas e açúcares dos alimentos absorvem essa energia muito melhor do que o calor de onda longa.
No que diz respeito aos conectores, usamos conectores R7 ou SK15. Por quê? Porque, quando uma lâmpada queima, é preciso trocá-la em segundos, e não em horas.
Uma advertência importante: se você usar mais de 2000W em um tubo pequeno, a densidade de calor será intensa. Certifique-se de que seus cabos e contatos possam suportar essa corrente elétrica. Não querer descobrir isso da pior maneira, com os terminais queimados.
Considerações práticas: os prós e contras
Adicionar emissores de infravermelho ao seu forno é geralmente uma solução simples e eficaz. É uma ótima maneira de aumentar a produção por hora, sem precisar comprar um forno maior ou ocupar mais espaço.
Mas há um problema: os emissores de infravermelho são direcionais. Eles atingem apenas o que estão próximos deles.
Se a altura dos produtos variar – por exemplo, se um lote de pães for mais alto que o outro – você terá um cozimento irregular. É preciso ajustar a distância entre o emissor e a bandeja para que o pão fique bem cozido por igual. Caso contrário, a parte superior do pão vai queimar antes mesmo que o centro esteja pronto.