Por que você deve substituir seu forno de pizza por um forno de infravermelho
A maioria dos fornos de pizza comerciais funciona da mesma maneira: eles utilizam aqueles elementos de aquecimento resistivos tradicionais. Eles aquecem o ar, e então o ar, esperamos, aquece a massa da pizza. É um processo lento e complicado.
Nós fazemos as coisas de forma diferente. Substituímos esses elementos por lâmpadas de quartzo de onda curta em infravermelho. Isso muda completamente a maneira como o calor atinge a pizza.
Infravermelho vs. o método tradicional
Pense nisso da seguinte maneira: com os elementos resistivos, você gasta muita energia apenas para aquecer o ar vazio dentro do forno. É um desperdício.
Já o infravermelho é diferente. Ele emite radiação eletromagnética que vai diretamente para a comida. Você não precisa esperar que o ar esquente, pois a transferência de calor acontece imediatamente.
Em uma cozinha movimentada, isso é uma grande vantagem. O tempo de pré-aquecimento desaparece, e sua conta de luz diminui, já que você usa menos quilowatts por ciclo.
Detalhes importantes
Essas não são lâmpadas comuns. Usamos tubos de quartzo cheios de halogênio. O halogênio impede que o filamento de tungstênio evapore, o que significa que as lâmpadas duram mais tempo. Configuramos a potência de modo que o calor emitido seja semelhante ao de um forno a lenha tradicional.
O melhor de tudo? Elas se encaixam perfeitamente nos soquetes padrão R7 ou SK15. É uma substituição simples. Além disso, o vidro de quartzo é resistente. Ele consegue suportar o aquecimento e resfriamento rápidos próprios de uma cozinha profissional, sem rachar.
Algumas coisas a lembrar
As lâmpadas de infravermelho são menores e reagem muito mais rápido. Você pode até conectá-las a um controlador PID, se quiser ter controle total sobre as zonas de temperatura.
Mas há um problema: o calor do infravermelho é intenso e se move em linha reta. Se você colocar as pizzas muito alto, ou se a lâmpada estiver muito perto da crosta da pizza, você pode queimar os ingredientes antes mesmo de a parte inferior da pizza estar pronta. Você precisará ajustar a altura da grade para encontrar o “ponto ideal”.
E mais uma dica: mantenha o vidro limpo. Se gordura se acumular nos tubos, ela bloqueia o calor. Isso não só prejudica o processo de cozimento, mas também faz com que os tubos superaqueçam e queimem mais cedo do que o normal. Mantenha-os limpos, e eles farão seu trabalho perfeitamente.