데크 오븐의 가장자리 부분이 너무 차가운 문제를 해결하는 방법
데크 오븐의 중앙에 있는 빵들은 완벽하게 구워지는 반면, 가장자리 쪽의 빵들은 색이 좀 어둡게 나오는 것을 알아차린 적이 있나요? 정말 당황스러운 일입니다. 오븐의 크기는 크지만, 열이 옆쪽으로 너무 빨리 빠져나가기 때문에 오븐의 모든 공간을 활용할 수 없습니다. 그 결과, 빵의 껍질이 고르지 않게 되고, 굽는 시간도 예측하기 어렵습니다. 결코 이상적인 상황이 아닙니다.
왜 일반적인 난방 방식은 효과가 없는가?
대부분의 오븐들은 공기가 뜨거워지거나 석재가 열을 흡수하는 방식으로 작동합니다. 이 방식은 중앙 부분에는 효과적이지만, 가장자리 부분에는 너무 느립니다. 공기가 따뜻해질 때쯤이면 이미 열이 밖으로 빠져나간 후입니다.
그래서 짧은 파장의 적외선이 필요합니다. 마치 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고 바로 열을 전달합니다. 우리의 적외선 램프도 마찬가지로 에너지를 직접 반죽과 석재 속으로 전달합니다. 데크 오븐의 주변에 이러한 램프들을 설치하면, 마치 “열의 벽”이 생기는 것과 같습니다. 이렇게 하면 가장자리 부분의 온도가 떨어지는 것을 막아서, 전체 빵이 고르게 구워집니다.
세부 사항
우리는 모든 경우에 동일한 방식을 사용하지 않습니다. 오븐의 크기에 따라 램프의 길이와 와트수를 조정합니다. 열이 석재의 무게에 맞게 조절되도록 해야 합니다.
램프 자체는 석영과 할로겐 가스를 사용합니다. 간단히 말해, 과열되지 않으면서도 훨씬 더 높은 온도를 만들어낼 수 있습니다. 수명도 더 길며, 표준 산업용 커넥터를 사용하기 때문에 기존 설비에 그대로 연결할 수 있습니다.
설치 시 주의사항
이건 그냥 플러그를 꽂고 잊어버리는 식의 설비가 아닙니다. 이 램프들은 거의 즉시 열을 발생시키기 때문에 매우 강력합니다. 그냥 스위치를 켜면 빵의 껍질이 타버릴 수 있습니다. 안정적인 작동을 위해서는 적절한 PID 컨트롤러와 빠른 반응속도를 가진 릴레이(또는 SCR)가 필요합니다.
팁: 센서가 석재 근처에 위치하는지 확인하세요. 너무 멀리 떨어져 있으면, 컨트롤러가 석재가 과열되고 있다는 것을 너무 늦게 인지할 수 있습니다. 센서의 위치를 잘 조절하면 문제없습니다.