왜 빵이 너무 마르게 구워지는가? (그리고 이를 해결하는 방법) 오븐에서 빵을 꺼냈는데, 빵이 너무 마르다면 정말 짜증나죠. 보통은 열이 반죽에 어떻게 작용하는지에 달려 있습니다. 일반적인 대류식 오븐의 경우, 중심부가 따뜻해질 기회도 없이 표면의 수분이 먼저 증발해 버립니다. 만약 석영관이 손상되었다면, 그것을 적절한 적외선 히터로 교체하면 상황이 달라집니다.
더 좋은 빵 껍질을 만드는 비결
적외선 에너지의 장점은 뜨거운 공기에 의존하지 않는다는 것입니다. 적외선은 바로 빵의 표면으로 전달됩니다. 우리는 매우 특정한 파장의 빛을 내도록 석영관을 설계합니다. 그 목적은 물 분자들을 움직이게 하면서도 즉시 증발시키지 않는 것입니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 빠르게 굳어지고, 그 안에 있는 영양분들도 그대로 보존됩니다. 현재 사용 중인 석영관을 확인해 보세요. 탁하거나 긁힌 자국이 있나요? 만약 손상된 상태라면, 효과적으로 열을 발산할 수 없습니다. 그럴 경우 온도를 높여야 하는데, 그러면 결국 빵의 겉면이 타버리게 됩니다.
적절한 사양을 선택하기
우리는 순도가 높은 융합 석영을 사용합니다. 이렇게 하면 적외선이 방해받지 않고 통과할 수 있습니다. 또한 필라멘트가 정확히 중앙에 위치하도록 합니다. 만약 위치가 틀리면, 특정 부분만 과열되어 석영관이 손상될 수 있습니다. 하지만 전력 설정에는 주의해야 합니다. 오븐의 변압기와 맞는 와트수와 전압을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 히터의 성능이 떨어지거나, 몇 시간 안에 필라멘트가 타버릴 수 있습니다. 이 제품들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 크기와 연결 부위를 반드시 확인하세요. 연결이 느슨하면 감전 위험이 있으니, 반드시 단단히 연결해야 합니다.
주의해야 할 점들
한 가지 주의할 점은 석영이 매우 연약하다는 것입니다. 설치할 때 조금만 부주의해도 작은 균열이 생길 수 있습니다. 그렇게 되면 진공 상태가 깨지고, 필라멘트가 산화되어 석영관이 망가집니다. 반드시 조심해서 다루어야 합니다. 또한 적외선 히터는 빠르게 가열되지만, 그 열도 매우 강합니다. 공기 흐름을 잘 조절해야 합니다. 구우는 빵의 양에 비해 열이 너무 집중되면, 빵의 윗부분만 타버리고 아랫부분은 익지 않을 수 있습니다. 석영관의 위치를 잘 조절하면 문제없이 사용할 수 있습니다.