تنظیم دمای مناسب در فرهای خودکار پیتزا
وقتی که در یک آشپزخانه تجاری کار میکنید، نمیتوانید صبر کنید تا فر به درجه حرارت لازم برسد. شما به گرما نیاز دارید، و باید آن را همین الان دریافت کنید.
به همین دلیل از بدنههای ساخته شده از استیل ضدزنگ و لامپهای هالوژنی استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوا و امیدواری به اینکه این گرما به پیتزا برسد – که روش قدیمی گرمایش است – این لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به غذا اعمال میکنند. این روش بسیار سریع است.
چرا هالوژن؟
راز، سرعت واکنش این لامپهاست. آنها در مدت زمان بسیار کوتاهی گرم میشوند، و مهمتر از آن، به همان سرعت سرد میشوند.
اگر از سیستمهای انتقال غذا با سرعت بالا استفاده میکنید، نمیخواهید که فر پس از قطع برق همچنان گرما تولید کند؛ در غیر این صورت، پوسته پیتزا سوخته خواهد شد. برای حفظ ثبات دما، لامپها را به یک کنترلر PID متصل میکنیم؛ این کنترلر با استفاده از رلههای حالت جامد، برق را به سرعت روشن و خاموش میکند تا دما در محدوده ۲ درجه سانتیگراد ثابت بماند.
جزئیات مربوط به سختافزار
بدنه ساخته شده از استیل ضدزنگ، علاوه بر ظاهر زیبا، نقش مهمی در تحمل وزن قسمتهای مختلف فر و کنترل گرما دارد.
ما از لامپهای با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا برای پختن پوسته پیتزا به شدت، نیاز به انرژی زیادی وجود دارد. اما یک نکته مهم این است که ولتاژ و توان لامپها باید با منبع تغذیه شما مطابقت داشته باشد؛ در غیر این صورت، فیلامنتهای لامپ خراب خواهند شد.
همچنین، باید مراقب دریچههای تهویه نیز باشید؛ لامپهای با توان بالا، فشار زیادی روی بدنه فر اعمال میکنند؛ بنابراین نیاز به جریان هوای کافی برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد بدنه فر وجود دارد.
سفارشیسازی فر
دقت، در واقع مربوط به چرخه بازخورد است. ما از ترموکپلهای نوع K یا پیرومترهای مادون قرمز برای مشاهده دقیق آنچه اتفاق میافتد، استفاده میکنیم. این سنسورها با PLC در ارتباط هستند؛ PLC نیز به لامپها دستور میدهد که دما را کنترل کنند.
بهترین بخش این است که میتوانید طول و توان لامپها را سفارشی کنید تا «مناطق» مختلفی در فر ایجاد شود.
به عنوان مثال، میتوانید قسمت جلوی فر را در دمای بالا قرار دهید تا پوسته پیتزا به خوبی پخته شود؛ سپس اجازه دهید قسمت عقب فر، کار تکمیلی را انجام دهد. این روش، تغییر بین پوسته نازک و پوسته ضخیم پیتزا را بسیار آسان میکند، بدون اینکه نیاز به بازسازی کل سیستم باشد.