دستیابی به پوسته طلایی و عالی برای نان (بدون خشک شدن نان)
همه ما تجربه این را داشتهایم: نانی در حالت تقریباً کامل در اختیار داریم، اما پوسته آن هنوز رنگ کمی دارد. اگر زمان بیشتری صبر کنیم، درون نان سفت میشود، اما رنگ پوسته همچنان وجود نخواهد داشت. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
مشکل اینجاست که استفاده فقط از دمای هوای موجود در فر، ریسک بالایی دارد. به همین دلیل از عناصر مادون قرمز با توان ۲۵۰ وات استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این عناصر گرمای شدیدی را مستقیماً روی سطح خمیر تاباندند. این روش، روشی بسیار مؤثر برای رنگ درآوردن پوسته نان است.
چرا ۲۵۰ وات؟
در واقع، این توان مناسبترین مقدار برای رسیدن به تعادل لازم است. اگر توان بیشتر باشد، شکرهای موجود در نان سوخته و لکههای سوختگی روی نان ایجاد خواهد شد. اگر توان کمتر باشد، انرژی هدر خواهد رفت.
در توان ۲۵۰ وات، میتوانیم تعادل لازم را برقرار کنیم. از آنجایی که این گرما نوع تابشی است، میتوانیم «دمای سطحی» را کنترل کنیم، بدون اینکه دمای کل فر تغییر کند. میتوانیم در نهایت، پوسته نان را کمی بیشتر رنگ کنیم، تا پوستهای ترد و تیره داشته باشیم، در حالی که درون نان همچنان نرم و هوادار باقی بماند.
ساخته شده برای شرایط سخت
فروشگاههای نانوایی، شرایط بسیار سختی برای تجهیزات دارند؛ گرما، آرد، بخار… همه چیز خیلی زیاد است. ما عناصر مورد استفاده را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند در چنین شرایطی کار کنند.
از آنجایی که هیچ دو فری دقیقاً یکسان نیستند، ما روش «یک سایز برای همه» را به کار نمیبریم. میتوانیم طول و محل نصب این عناصر را تنظیم کنیم، تا گرما به طور یکنواخت روی تمام سطح سینی نان پخش شود. اگر سیستم سیمکشی شما کمی عجیب باشد، نگران نباشید؛ ما کانکتورهای مناسبی را طراحی کردهایم تا بتوانند بدون مشکل به برد کنترلی شما متصل شوند.
چند نکته مهم
گرمای تابشی بسیار سریع است؛ بنابراین باید مراقب فاصله عناصر با نان باشید. اگر عناصر خیلی نزدیک به نان باشند، لکههای سوختگی روی نان ایجاد خواهد شد. اگر فاصله زیاد باشد، انرژی در هوا از بین خواهد رفت و پوسته نان فاقد آن تردی لازم خواهد بود. برای یافتن فاصله مناسب، کمی تنظیم لازم است.
یک نکته دیگر: از این عناصر همراه با کنترلر PID استفاده کنید؛ این کار باعث میشود که همه چیز ثابت بماند و از سوختن عناصر جلوگیری شود. این روش، کل فرآیند را بهتر میکند.