وقتی که تعداد سفارشات زیاد میشود، فرهای دیواری میتوانند مشکلاتی ایجاد کنند. نقاط داغ در فر ایجاد میشوند؛ همچنین، سیستم گرمایشی فر با تغییرات دما مقابله میکند. در نتیجه، نانها به طور نامتقارن پخته میشوند؛ یک سمت نان روشن و سمت دیگر آن سوخته میشود. در نهایت، همه چیز به نحوه انتقال گرما بستگی دارد. سیستمهای گرمایشی سنتی، هوا را گرم میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز، گرما را مستقیماً به سطح محصول منتقل میکنند.
ما فرهای نانپزی خود را با استفاده از تکنولوژی هالوژن کوارتز موج کوتاه ساختهایم. این تکنولوژی به دلیل پاسخگویی سریع و کنترل دقیق بر طیف انرژی، مناسب است. انرژی مستقیماً به سطح خمیر منتقل میشود؛ در نتیجه، واکنشهای کاراملیزاسیون و مایارد رخ میدهد، بدون اینکه فضای فر بیش از حد گرم شود. مشخصات فنی این فرها عملی هستند؛ ولتاژ آنها بین ۲۴۰ تا ۴۸۰ ولت است، و توان آنها نیز متناسب با اندازه فر است تا بتوانید پس از باز شدن درب فر، به سرعت به حالت عادی برگردید و در طول زمان پخت، دمای فر یکنواخت بماند. هندسه فیلامنت و ساختار بازتابندهها نیز به گونهای طراحی شدهاند که انرژی به طور یکنواخت در سراسر فر پخش شود؛ بنابراین، هر نان دارای ساختار یکنواختی خواهد بود.
دلیل اهمیت این موضوع در فروشگاههای نانوایی، این است که لامپهای مادون قرمز، سطح نان را سریعتر گرم میکنند؛ بنابراین میتوانید زمان پخت را کوتاهتر کنید و تولید بیشتری داشته باشید، بدون اینکه ساختار نان خراب شود. رنگ نان نیز در هر بار پخت یکنواخت خواهد بود؛ همچنین، سطح بالایی نان نیز تمیز خواهد ماند؛ بدون وجود سیاهی یا طعم تلخ. پس از پخت، فر به سرعت به حالت عادی برمیگردد؛ بنابراین، فر کمتر وقت صرف تنظیم دما میکند و بیشتر وقت خود را صرف پختن نان میکند. مصرف انرژی در هر چرخه پخت نیز کاهش مییابد؛ زیرا عنصر گرمایشی تنها سطح محصول را گرم میکند، نه کل فر.
لامپهای مادون قرمز دمای بالایی دارند؛ بنابراین نیاز به فضای کافی و سیستم تهویه مناسب دارند. نحوه نصب لامپها باید متناسب با هندسه و سیمکشی اصلی فر باشد؛ در غیر این صورت، عمر لامپها کوتاه خواهد شد. لامپ، گرمترین بخش فر است؛ بنابراین، باید در هنگام کار، قفسههای نگهداری خمیر را از لامپ دور نگه داشت؛ همچنین، باید به طور منظم لامپها را تمیز کرد تا آرد روی بازتابندهها تجمع نکند. توان لامپ نیز باید متناسب با طراحی حرارتی فر باشد؛ در غیر این صورت، سطح نان بیش از حد گرم خواهد شد.