دیگر سطح گوشت را نسوزانید!
هر کسی که تجربه استفاده از فرهای صنعتی را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما سعی میکنید تا بخشهای ضخیم گوشت را کاملاً بپزید؛ اما وقتی که قسمت مرکزی گوشت آماده خوردن شود، سطح آن مانند چوب الواری سوخته به نظر میرسد. این موضوع خستهکننده است و همچنین باعث هدررفت محصول میشود.
ما از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه برای حل این مشکل استفاده میکنیم. در حالی که فرهای معمولی فقط هوای گرم را دور سطح گوشت پخش میکنند، لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، انرژی را مستقیماً به داخل گوشت منتقل میکنند و آن را از درون گرم میکنند.
راز موفقیت:
راز این روش، طول موج نور است. از آنجایی که این نور «کوتاهموج» است، انرژی فقط روی سطح گوشت باقی نمیماند؛ بلکه از لایههای بیرونی عبور کرده و گوشت را از درون گرم میکند.
اما نمیتوانید فقط دمای لامپ را بالا ببرید و بعد کار را رها کنید. ما از کنترلکنندههای PID برای کنترل دما استفاده میکنیم. میتوانید آن را مانند یک کلید تنظیم دما در نظر بگیرید؛ این کنترلکنندهها اجازه میدهند دمای مرکز گوشت را بالا ببرید، بدون اینکه سطح آن بیش از حد سوخته شود.
تجهیزات مورد نیاز:
لامپهای مادون قرمز ما برای کارهای سخت طراحی شدهاند. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا فشار حرارتی ناشی از گرم شدن و سرد شدن سریع، شیشههای ارزانقیمت را میشکند. وقتی این لامپها را به برق وصل میکنید، گرمای تولید شده بسیار زیاد خواهد بود.
یک هشدار مهم: از کابلهای ارزانقیمت استفاده نکنید. این لامپها مقدار زیادی جریان برق میخواهند؛ اگر کابلهای شما خیلی نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت و گرمای تولید شده نامنظم خواهد بود. از کابلهای با ضخامت مناسب و کانکتورهایی که بتوانند این گرما را تحمل کنند، استفاده کنید؛ در غیر این صورت مجبور خواهید بود مدام ترمینالهای سوخته شده را تعویض کنید.
چند هشدار از تجربه کاری:
لامپهای مادون قرمز بسیار سریع عمل میکنند. اگر حسگرها در مکان نامناسبی قرار داشته باشند، ممکن است در عرض چند ثانیه، دمای گوشت از حد مطلوب فراتر رود. بنابراین باید دقت کنید که حسگرها در جای مناسبی قرار داشته باشند.
همچنین باید تعادل مناسبی بین شدت نور لامپ و سرعت حرکت نوار نقاله برقرار کنید. اگر زمان مناسب را انتخاب نکنید، گوشت خشک خواهد شد؛ اما اگر تعادل را درست انتخاب کنید، گوشت از لبه تا مرکز، به طور یکنواخت پخته خواهد شد.