چرا نمیتوانید با دمای فر نانپزی بازی کنید؟
اگر تازه شروع به پختن نان کردهاید، احتمالاً چند بار با مشکلاتی روبرو شدهاید. در اکثر مواقع، مشکل از خمیر نیست، بلکه از دمای بالای فر است.
فر خوب برای پخت نان، فقط چیزی نیست که بتواند دمای مشخصی را روی صفحه نشان دهد؛ بلکه باید بتواند دمای مورد نظر را حفظ کند. وقتی از لامپهای حرارتی قدرتمند یا عناصر کوارتزی برای گرم کردن فر استفاده میکنیم، حرارت خیلی سریع ایجاد میشود. اگر کنترلکننده دما حتی ۵ یا ۱۰ درجه اشتباه کند، خمیر سطحی آن سوخته خواهد شد و قسمت مرکزی آن هنوز خام خواهد ماند.
راز گرمایش سریع
ما از ایمیترهای موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها وقت را برای گرم کردن هوا تلف نمیکنند. آنها مستقیماً به خمیر ضربه میزنند.
اما این سرعت، یک سلاح دولولهای است؛ شما به کنترلکننده PID نیاز دارید تا بتواند جلوی افزایش بیش از حد دما را بگیرد. اگر لامپ برای مدت طولانی در حالت پیک کار کند، نه تنها نان خراب میشود، بلکه خود لامپ نیز خراب میشود. شما به سیستمی نیاز دارید که بتواند توان لامپ را در همان لحظه که به دمای مورد نظر رسید، کاهش دهد.
مراقب نقاط داغ
از شیشه کوارتز برای این منظور استفاده میشود؛ زیرا میتواند در برابر حرارت شدید مقاومت کند و بدون ترک خوردن خنک شود.
اما باید مراقب باشید؛ اگر لامپ با توان بالا را در فر کوچکی قرار دهید، نقاط داغی ایجاد خواهد شد. در این صورت، نان یک طرفش سوخته و قسمت مرکزی آن هنوز خام خواهد ماند. کل موضوع، تعادل بین توان لامپ و اندازه فر است تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.
معایب
دستیابی به چنین دقتی، بدون هزینه نیست. برای حفظ دمای ثابت، به سنسورهای با دقت بالا و رلههای حالت جامد نیاز دارید تا بتوانند توان لامپ را به سرعت روشن و خاموش کنند.
فقط یادتان باشد: هرچه تغییرات توان لامپ سریعتر باشد، فشار بر سیمها نیز بیشتر خواهد بود. مطمئن شوید که سیمهای شما میتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، سیمها خراب خواهند شد، و این مشکلی است که هیچ کس نمیخواهد در آشپزخانهاش داشته باشد.