دیگر منتظر بمانید تا فر شما گرم شود؛ روش بهتری برای تهیه نان در مقادیر بیشتر وجود دارد.
اکثر فرهای حرارتی دارای یک ویژگی آزاردهنده هستند: سرعت پاسخدهی آنها کم است. آنها تمام زمان خود را صرف گرم کردن هوا میکنند، و این هوا نیز با سرعت کمی در فضا حرکت میکند. وقتی که در شرایط فشردهای هستید و نیاز به افزایش دما یا حفظ ریتم مناسب دارید، این تأخیر در گرم شدن فر، یک مشکل بزرگ است.
به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوا، انرژی مستقیماً به خمیر منتقل میشود.
در واقع، این روش یک راه میانبر است.
نحوه کارکرد آن:
میتوانید آن را مانند یک «تابش حرارتی ناگهانی» در نظر بگیرید. در حالی که سیمپیچهای معمولی فر در حال کار هستند، فرستندههای مادون قرمز تابشی را ارسال میکنند که مستقیماً به خمیر منتقل میشود.
معمولاً از این فرستندهها به عنوان گرمکنهای کمکی استفاده میشود. فر اصلی مسئول تنظیم دمای کلی است، اما فرستندههای مادون قرمز به افزایش دمای اولیه یا دستیابی به رنگ طلایی مناسب کمک میکنند.
نتیجه؟ زمان لازم برای گرم کردن کاهش مییابد و زمان کلی تولید نان نیز کمتر میشود. شما میتوانید نانهای بیشتری را در کمترین زمان ممکن از فر خارج کنید.
جزئیات فنی:
برای دستیابی به چنین نتیجهای، از رشتههای هالوژنی با توان بالا استفاده میکنیم؛ این رشتهها درون کوارتز پیچیده شدهاند. از امواج کوتاه استفاده میکنیم، زیرا پروتئینها و قندهای موجود در غذا، این امواج را بهتر جذب میکنند.
برای اتصال این لامپها، از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی لامپی خراب میشود، باید آن را در عرض چند ثانیه تعویض کرد، نه چند ساعت.
یک هشدار مهم: اگر از توان بالای ۲۰۰۰ وات در یک لوله کوچک استفاده کنید، چگالی حرارت بسیار زیاد خواهد بود. مطمئن شوید که سیمها و کانکتورهای شما میتوانند جریان الکتریکی مربوطه را تحمل کنند. نمیخواهید که به دلیل خرابی کانکتورها، مشکلاتی پیش بیاید.
مزایا و معایب:
اضافه کردن فرستندههای مادون قرمز به فر، معمولاً یک روش ساده برای افزایش تولید است. این روش راه خوبی برای افزایش تولید ساعتانه است، بدون اینکه نیاز به خرید فر بزرگتر یا فضای بیشتری وجود داشته باشد.
اما مشکل اینجاست که امواج مادون قرمز جهتدار هستند؛ آنها فقط به چیزهایی که در مسیرشان قرار دارند، اثر میگذارند.
اگر ارتفاع محصولات شما متفاوت باشد، مثلاً یک دسته نان بلندتر از دسته دیگر باشد، رنگ نانها ناهموار خواهد بود. باید فاصله بین فرستنده و سینی را به درستی تنظیم کنید؛ در غیر این صورت، قسمت بالایی نان قبل از پخت کامل، سوخته خواهد شد.