Warum Ihr Brot trocken wird – und wie Sie das beheben können
Haben Sie schon einmal eine Schale mit Brot aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass es genauso trocken war wie Knochen? Das ist frustrierend. Meistens liegt das daran, wie die Hitze auf den Teig wirkt. Die übliche Konvektionshitze saugt die Feuchtigkeit direkt von der Oberfläche des Brotes ab, bevor die Mitte überhaupt die Chance hat, heiß zu werden.
Wenn Ihre Quarztuben abgenutzt sind, ändert sich das ganze Bild, wenn man sie durch geeignete Infrarotheizungen ersetzt.
Das Geheimnis für eine bessere Krume
Infrarotenergie benötigt keine heiße Luft – sie strahlt direkt auf die Oberfläche des Brotes. Wir verwenden Quarztuben, deren Wellenlänge genau auf die Bedürfnisse abgestimmt ist. Dadurch werden die Wassermoleküle in Bewegung versetzt, ohne dass sie sofort verdampfen. Dadurch kann die Krume schnell fest werden – und all die Nährstoffe bleiben im Inneren des Brotes.
Überprüfen Sie Ihre aktuellen Quarztuben: Sind sie trüb oder beschädigt? Wenn sie abgenutzt aussehen, geben sie nicht effektiv Wärme ab. Dann müssen Sie den Thermostaten höher einstellen – und das führt wiederum dazu, dass die Oberfläche des Brotes verbrannt wird.
Die richtigen Parameter wählen
Wir verwenden hochreinen, gefusionierten Quarz – er ermöglicht es der Infrarotstrahlung, ungehindert durchzudringen. Zudem stellen wir sicher, dass der Filament genau in der Mitte sitzt. Andernfalls entstehen „heiße Punkte“, die die Tube beschädigen können.
Achten Sie jedoch auf die Leistung – die Wattzahl sowie die Spannung müssen zur Transformatoreinheit Ihres Ofens passen. Andernfalls funktioniert die Heizung nicht richtig oder der Filament geht nach kurzer Zeit kaputt.
Diese Heizungen sind als Ersatzteile konzipiert. Überprüfen Sie unbedingt die Abmessungen sowie die Anschlüsse. Eine feste Verbindung ist wichtig – sonst entstehen Spannungen, und niemand möchte mit geschmolzenen Anschlüssen umgehen müssen.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten
Quarz ist sehr empfindlich – schon eine kleine Berührung während der Installation kann zu Rissen führen. Sobald das passiert, entsteht kein Vakuum mehr, der Filament oxidiert und die Tube ist kaputt. Handhaben Sie sie daher vorsichtig.
Außerdem heizen Infrarotheizungen zwar schnell, doch ihre Wirkung ist intensiv. Stellen Sie sicher, dass die Luftzufuhr ausbalanciert ist. Wenn die Hitze zu stark ist, wird die Oberfläche des Brotes verbrannt, während der Boden noch roh bleibt.
Balancieren Sie einfach die Position der Heizungen – dann wird alles gut werden.