Reduzierung der Produktionszeit in Dampfköchen mit 500-Watt-IR-Emittoren
Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass Ihre Produktionslinie einfach zu langsam arbeitet? Meist liegt das daran, dass man auf das Erreichen der gewünschten Temperatur warten muss. Herkömmlicher Dampf oder Konvektionsheizung sind zwar in Ordnung – doch es dauert ewig, bis die Wärme wirklich in das Essen eindringen kann.
Deshalb kommen jetzt diese 500-Watt-Shortwave-Infrarot-Emittoren ins Spiel. Anstatt darauf zu warten, dass der Dampf die Wärme verteilt, trifft das Infrarotlicht sofort auf die Oberfläche des Essens. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Erwärmen der Hände mit einem Dampfgenerator und dem Stehen in der Sonne.
Der „Boost“-Effekt
Wir verwenden eine Leistung von 500 Watt – denn das ergibt genau die richtige Balance. Dadurch entsteht eine schnelle, intensive Wärmestrahlung an der Oberfläche, ohne dass das Innere des Essens beschädigt wird.
Wenn Sie einen Dampfkochofen mit hoher Leistung nutzen, können Sie diese Lampen als Art „Turbo-Knopf“ betrachten. Sie überbrücken die Lücke zwischen der feuchten Wärme des Dampfs und der gewünschten, hohen Oberflächentemperatur. Dadurch können Sie die Produktionszeit verkürzen und mehr Produkte pro Zeitabschnitt herstellen.
Wie es funktioniert
Da Dampfköche im Grunde genommen Feuchtkammergeräte sind, verwenden wir Hochleistungsquarzkörper. Diese reagieren nicht negativ auf Feuchtigkeit.
Das Beste ist außerdem, wie schnell sie reagieren: Das Shortwave-Infrarotlicht wird bereits im nächsten Moment aktiv, sobald man den Schalter umlegt. Zudem können sie mit einem PID-Controller verbunden werden, damit die Wärme kontrolliert abgegeben werden kann. So bleibt die Produktionslinie schnell im Lauf – ohne dass das Produkt versehentlich zerstört wird.
Ein paar Warnungen
Man kann diese Emittoren nicht einfach in irgendeinen Ofen einbauen und aufs Beste hoffen. 500 Watt sind eine hohe Wärmemenge. Wenn der Ofenrahmen dafür nicht geeignet ist, kann das Metall verformt werden oder die Sensoren beschädigt werden. Man benötigt daher hitzefeste Halterungen sowie Kabel, die der hohen Stromstärke standhalten können. Andernfalls riskiert man einen Defekt.
Und bitte achten Sie auf die Abstände: Wenn der Emittent zu nahe am Essen steht, wird die Oberfläche des Essens bereits vor dem Einsetzen der Wirkung des Dampfs verkohlt. Halten Sie den Abstand korrekt ein – dann läuft alles reibungslos.