Warum die besten Bäcker Infrarot-Beleuchtung in ihre Rotationsöfen einbauen
Standardmäßige Konvektionsöfen eignen sich zwar gut zur Heizung großer Mengen an Brot, doch sie haben einen Nachteil: Sie verlassen sich auf heiße Luft. Wenn man große Mengen an Brot herstellen möchte, reicht die Wärme der Luft oft nicht aus, um eine perfekte, gleichmäßige Kruste oder eine ansprechende Textur des Brotes zu erzielen.
Deshalb fügen wir Infrarot-Beleuchtungselemente in die Öfen ein. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, strahlen diese Elemente Energie direkt in den Teig ab. Das ist viel schneller.
Das Geheimnis liegt in der Wärme
Stellen Sie sich dazu die Sonne auf Ihrer Haut vor – man spürt zunächst nicht, dass die Luft warm wird, sondern direkt die Wärme, die auf die Haut trifft. Wir nutzen dazu Quarz-Halogen-Technologie. Der Halogenanteil ist entscheidend, denn er verhindert, dass die Filamente zu schnell abbrennen – selbst dann, wenn die Leistung erhöht wird. Dadurch wird die Wärme gezielt auf die Kruste des Brotes abgegeben. So entsteht eine tiefe Mahagonifarbe sowie eine knusprige Textur – ohne dass das Innere des Brotes austrocknet.
Technische Details
Was die Hardware angeht, verwenden wir in der Regel Verbindungen vom Typ R7 oder SK15. Sie sind einfach zu handhaben, sicher und können bei Bedarf leicht ausgetauscht werden. Je nach Stromnetz beträgt die Spannung通常 zwischen 220 V und 400 V. Je höher die Spannung, desto mehr Wärme kann in einen kürzeren Rohrabschnitt geleitet werden.
Die Quarzkörper dienen nicht nur dem Ästhetischen – sie lassen das Infrarotlicht ungehindert durchdringen. Die Wärme gelangt somit direkt ins Brot, nicht in das Glasgehäuse.
Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme – das kann für die Ausrüstung belastend sein. Wenn man eine Hochleistungsanlage installiert, darf man nicht improvisieren. Das Chassis sowie die Verkabelung müssen der hohen Wärmebelastung standhalten – sonst können die Steckdosen beschädigt werden und die Lampen müssen früher ausgetauscht werden. Auch sollten die Kühlventilatoren in der Lage sein, die Wärme abzuführen. Wenn alles richtig funktioniert, hat man einen wirklich leistungsstarken Ofen.