Hören Sie auf, mit den „Blindstellen“ in Ihren Rotationsöfen zu kämpfen!
Wenn Sie schon einmal ein Brotregal aus einem Rotationsofen geholt haben und festgestellt haben, dass einige Brotscheiben perfekt gebräunt waren, während andere blass und unvollständig gegart aussahen, dann kennen Sie diese Frustration sicherlich. Ein drehender Motor ist zwar ein Anfang, doch er ist keine Lösung für dieses Problem. Man benötigt Wärme, die tatsächlich von allen Seiten in den Teig eindringt – ohne dabei die Ränder zu verbrennen.
Deshalb haben wir auf Infrarotheizung auf Basis von Kohlenstofffasern umgestellt. Im Gegensatz zu den alten Metallspulen strahlt Kohlenstofffiber eine bestimmte Art von Wärme ab, die tiefer in das Produkt eindringt. Die Wärme bleibt nicht nur an der Oberfläche, sondern dringt tatsächlich hinein.
360-Grad-Wärmeabstrahlung
So gehen wir vor: Wir arrangieren die Kohlenstofffaser-Elemente strategisch im Kreis um den Ofen herum. Da diese Elemente ein breites Wärmebild erzeugen, überlappen sich die Wärmequellen, während das Regal sich dreht. So entstehen keine „Blindstellen“ mehr – egal, wo sich das Regal befindet, es wird stets gleichmäßig erwärmt.
Warum Kohlenstofffiber?
Wir verwenden Kohlenstofffiber, weil es die Schwankungen in der Temperatur viel besser bewältigt als Nickel-Chrom-Drähte. Metalldrähte neigen dazu, nach tausenden Malen Erwärmen und Abkühlen zu verformen. Kohlenstofffiber tut das nicht – es bleibt in seiner Form. Dadurch bleibt die Heizquelle genau dort, wo sie sein sollte, sodass die Wärmeabstrahlung über Zeit konstant bleibt.
Die Vor- und Nachteile
Es ist nicht alles perfekt. Es gibt ein paar Dinge, auf die man achten muss. Zunächst sind diese Elemente empfindlich – sie können keinen Stoß vertragen. Wenn das Regal gegen eines dieser Elemente stößt, ist dieser Teil des Brotes ruiniert. Man muss also darauf achten, dass die mechanischen Abstände genau richtig sind und die Halterungen stabil sind.
Außerdem gilt: Diese Heizung ist viel direkter als Luftzufuhr. Die Backzeit wird wahrscheinlich kürzer werden – daher sollte man die Timer genau im Auge behalten, damit man nicht zu weit geht.
Ein letzter Tipp: Kombinieren Sie diese Heizung mit einem präzisen PID-Controller. Dieser sorgt dafür, dass die Temperatur nicht zu stark schwankt und man das Ziel nicht überschreitet.