Behebung der Probleme mit den kühlen Rändern im Ofen
Haben Sie schon bemerkt, dass die Brote in der Mitte des Ofens perfekt gebacken werden, während die Brote an den Rändern etwas blass aussehen? Das ist frustrierend. Man hat zwar einen großen Ofen, doch man kann nicht jeden Millimeter davon nutzen – schließlich entweicht die Wärme viel zu schnell durch die Seiten des Ofens. Dadurch entstehen ungleichmäßig gebackene Brote, und man muss ständig raten, wie lange das Backen dauern sollte. Das ist nicht ideal.
Warum herkömmliche Heizmethoden nicht ausreichen
Die meisten Öfen nutzen dazu warme Luft oder Steine, die Wärme aufnehmen. Das funktioniert gut für die Mitte des Ofens – doch für die Ränder ist das zu langsam. Bevor die Luft richtig warm wird, ist die Wärme bereits entwichen.
Daher kommen kurzwellige Infrarotstrahlen ins Spiel. Stellen Sie sich vor, die Sonne berührt Ihre Haut an einem kalten Tag – sie wartet nicht darauf, dass die Luft warm wird, sondern strahlt direkt auf Ihre Haut ein. Unsere IR-Lampen tun genau dasselbe: Sie strahlen Energie direkt in den Teig und in die Steine. Wenn man die Ränder des Ofens mit diesen Lampen ausstattet, entsteht so eine „Wand aus Wärme“. Dadurch bleibt die Temperatur an allen Stellen gleich, und alle Brote werden gleichmäßig gebacken.
Die technischen Details
Wir verwenden keine universellen Lösungen – je nach Größe des Ofens passen wir Länge und Leistung der Lampen an. Wir wollen, dass die Wärme perfekt zu dem Gewicht der Steine passt. Die Lampen selbst verwenden Quarz und Halogen-Gas. Im einfachen Wort bedeutet das: Sie können viel heißer werden, ohne auszubrennen. Sie halten länger, und wir verwenden standardmäßige Industriekontakte – dadurch können Sie die Lampen einfach in Ihre bestehende Anlage einbauen, ohne Probleme.
Wichtige Hinweise zur Installation
Es handelt sich dabei nicht um eine Lösung, bei der man einfach nur das Gerät anschließen und es vergessen kann. Da diese Lampen fast sofort heiß werden, sind sie sehr leistungsstark. Wenn man einfach nur den Schalter umlegt, könnten die Brotränder verbrennen. Sie benötigen daher einen geeigneten PID-Controller sowie einen schnellen Relais- oder SCR-Schalter, um alles unter Kontrolle zu halten.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass der Sensor in der Nähe der Steine angebracht ist. Wenn er zu weit entfernt ist, wird der Controller erst erkennen, dass die Steine überhitzt sind, wenn es bereits zu spät ist. Wenn Sie die Position des Sensors richtig einstellen, ist alles in Ordnung.