আর অপেক্ষা করবেন না! আরও বেশি রুটি তৈরি করার জন্য একটি ভালো উপায়।
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনেরই একটি সমস্যা রয়েছে—এগুলো ধীরগতিতে কাজ করে। এগুলো সময় নষ্ট করে বাতাসকে উত্তপ্ত করতে; আর সেই উত্তপ্ত বাতাসটি ঠিকমতো চারপাশে ছড়াতে অনেক সময় লাগে। যখন আপনার তাড়া থাকে, তখন এই ধীরগতি খুবই সমস্যাজনক হয়ে ওঠে।
এই সমস্যার সমাধান হলো শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ইমিটার ব্যবহার করা। বাতাসকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে, IR ইমিটারগুলো শক্তিটিকে সরাসরি খাবারের মধ্যে প্রেরণ করে।
এটা আসলে একটি সহজ উপায়।
এটা কীভাবে কাজ করে?
এটাকে “ফ্ল্যাশ”-এর মতো ভাবতে পারেন। যখন সাধারণ কোয়েলগুলো কাজ করছে, তখন IR ইমিটারগুলো রেডিয়েশন প্রেরণ করে; এবং সেই রেডিয়েশনটি সরাসরি খাবারের মধ্যে প্রবেশ করে।
আমরা সাধারণত এগুলোকে সহায়ক হিটার হিসেবে ব্যবহার করি। আপনার মূল ওভেনটি মূল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; কিন্তু IR ল্যাম্পগুলো প্রাথমিক তাপমাত্রা বৃদ্ধি বা খাবারকে সোনালি-বাদামী রঙ দেওয়ার কাজ করে।
ফলাফল? আপনাকে প্রি-হিটিংয়ে অনেক কম সময় লাগবে; আর প্রতি ব্যাচে আরও বেশি রুটি তৈরি হবে।
হার্ডওয়্যার সম্পর্কে
এই ধরনের ফলাফল পাওয়ার জন্য আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের হ্যালোজেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। আমরা শর্টওয়েভ স্পেকট্রামই বেছে নিই; কারণ খাবারের প্রোটিন ও চিনি লংওয়েভ তাপের তুলনায় শর্টওয়েভ তাপকে অনেক ভালোভাবে গ্রহণ করে।
ফ্লোরে আমরা স্ট্যান্ডার্ড R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। কেন? কারণ যখন কোনো ল্যাম্প নষ্ট হয়ে যায়, তখন আপনি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এটাকে প্রতিস্থাপন করতে চান, ঘণ্টার পর ঘণ্টা নয়।
একটি সতর্কতা: যদি আপনি ছোট টিউবে 2000W+ শক্তি ব্যবহার করেন, তাহলে তাপের ঘনত্ব খুবই বেশি হবে। নিশ্চিত হোন যে আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো এই শক্তি সহ্য করতে পারে।
বাস্তব জীবনে কী হয়?
আপনার ওভেনে IR যোগ করা সাধারণত একটি সহজ প্রক্রিয়া। এটা আপনার ঘন্টাপ্রতি উৎপাদন বাড়ানোর দারুণ উপায়; আর আপনাকে বড় ওভেন বা আরও জায়গা খরিদ করার দরকার হয় না।
কিন্তু একটি সমস্যা রয়েছে—IR ইমিটারগুলো নির্দিষ্ট দিকেই তাপ প্রেরণ করে। যদি আপনার খাবারের উচ্চতা ভিন্ন হয়, তাহলে খাবারের রঙ অসমান হয়ে যাবে। আপনাকে ইমিটার ও ট্রের মধ্যকার দূরত্বটি ঠিক রাখতে হবে। নইলে, খাবারের মাঝখানটি রান্না হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যাবে।