আপনার তৈরি করা খাবারগুলোকে আর ফেলে দেবেন না: “কোল্ড স্পট” সমস্যাটি দূর করুন।
কমার্শিয়াল ওভেন থেকে ট্রেটি বের করে দেখলে যদি দেখা যায় যে ট্রেটির কিনারাগুলো পুড়ে গেছে, অথচ মাঝটা এখনও কাঁচা রয়েছে, তাহলে এটা খুবই হতাশাজনক। এর ফলে আপনাকে অনেক খাবার ফেলে দিতে হয়; অর্থাৎ টাকাগুলো অপচয় হয়ে যায়।
এর কারণ সাধারণত থার্মাল ব্যালেন্সের সমস্যা। এটা সমাধান করতে আমরা ইনফ্রারেড সিরামিক হিট ল্যাম্প ব্যবহার করি।
গোপন রহস্যটি হলো: কনভেকশন পদ্ধতিতে বাতাস ব্যবহৃত হয়; কিন্তু ইনফ্রারেড রেডিয়েশন সরাসরি খাবারের উপর পড়ে। এটা বাতাসের সাথে কোনো খেলা করে না; সরাসরি খাবারকেই গরম করে।
সঠিক তাপ পাওয়া
আমরা সিরামিক ল্যাম্প ব্যবহার করি, কারণ এগুলো দীর্ঘ-তরঙ্গের রেডিয়েশন নির্গত করে। সাধারণ ভাষায় বললে, এগুলো স্থিতিশীল ও গভীর তাপ সরবরাহ করে।
এটা বেকারিগুলোর জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ; কারণ এর ফলে রুটির বাইরের অংশ শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাওয়ার সমস্যা দূর হয়। আর আমরা এগুলোকে নির্দিষ্ট জায়গায় স্থাপন করি। অর্থাৎ, যদি আপনি জানেন যে ওভেনের পিছনের বাম দিকটি সবসময় একটু ঠান্ডা থাকে, তাহলে আপনি সেই জায়গাটিকেই লক্ষ্য করতে পারেন। এতে আপনাকে পুরো ওভেনের তাপমাত্রা বাড়ানোর দরকার হয় না; ফলে খাবারগুলো পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কমে যায়।
জটিল পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত
বেকারির পরিবেশ খুবই কঠিন। সেখানে ক্রমাগত বাষ্প, আর্দ্রতা ও ময়দার ধূলো থাকে।
এই কারণেই আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে উচ্চ-মানের সিরামিক দিয়ে আবৃত করি। এটা একধরনের সুরক্ষা ব্যবস্থা। সাধারণ কোয়িলগুলো তেল ও ময়দার ধূলোর কারণে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়; কিন্তু সিরামিক আবরণটি অভ্যন্তরীণ অংশগুলোকে সুরক্ষিত রাখে। ফলে এগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে।
একটি টিপ: ওয়াটেজ লক্ষ্য করুন। উচ্চ ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো দ্রুত তাপ সরবরাহ করে; কিন্তু এটা পাওয়ার সাপ্লাইয়ের উপর অতিরিক্ত চাপ দেয়। তাই নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ওয়্যারিংসগুলো এই চাপ সহ্য করতে পারে।
সুবিধা ও অসুবিধা
ইনফ্রারেড পদ্ধতি ব্যবহার করলে আপনাকে ফ্যানের উপর কম নির্ভর করতে হয়। এটা সূক্ষ্ম খাবার তৈরি করার জন্য খুবই উপকারী; কারণ এতে বাতাসের কারণে খাবারের আকৃতি নষ্ট হওয়ার সমস্যা কমে যায়।
কিন্তু এর একটি অসুবিধা রয়েছে। সিরামিক ল্যাম্পগুলো কোয়ার্টজ হ্যালোজেন টিউবের মতো দ্রুত গরম হয় না। এগুলো গরম হতে একটু সময় লাগে। তাই আপনাকে সকালের নির্দিষ্ট সময়ে এগুলোকে গরম করতে হবে।
ইতিবাচক দিকটি হলো: একবার গরম হয়ে গেলে এগুলো স্থিতিশীল থাকে। সিরামিক ল্যাম্পগুলো তাপমাত্রা ধরে রাখে; তাই ওভেনের দরজা খোলার পরও তাপমাত্রা কমে যায় না।