কেন আপনার বেকারির হিট ব্রিজগুলোকে আপগ্রেড করা দরকার?
বেশিরভাগ বেকারির হিট ব্রিজগুলো একইভাবে কাজ করে—অর্থাৎ, পুরানো ধরনের রেজিস্টিভ কয়েলগুলো ব্যবহার করে বাতাসকে উত্তপ্ত করা হয়; আর আশা করা হয় যে এই উত্তপ্ত বাতাস অবশেষে খাবারটিকেও উত্তপ্ত করবে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি—অর্থাৎ, ঐ কয়েলগুলোর পরিবর্তে ইনফ্রারেড রেডিয়েটিং হিটার ব্যবহার করা হয়। এর ফলে তাপ ঠিক কীভাবে খাবারের উপর পড়ে তা সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়।
চলুন, দেখি এটা আসলে কীভাবে কাজ করে।
এটাকে সূর্যের মতো ভাবুন। আপনি সূর্যের আলো আপনার ত্বকে লাগার আগেই চারপাশের বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অনুভূতি পান না; বরং আপনি তৎক্ষণাৎ তাপের অনুভূতি পান। ইনফ্রারেডও ঠিক একইভাবে কাজ করে। ওভেনের দেয়াল ও অভ্যন্তরীণ বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য শক্তি নষ্ট করার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড তড়িৎচুম্বকীয় তরঙ্গগুলোকে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে পাঠায়।
এটা খুবই দ্রুত। আর এর ফলে আপনার প্রি-হিট সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। যদি আপনি বড় আকারের বেকারি চালান, তাহলে আপনি দ্রুতই প্রথম ব্যাচটি তৈরি করতে পারবেন।
বিদ্যুৎ বিলের উপর এর প্রভাব
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ছোট জায়গায়ও অনেক বেশি তাপ উৎপন্ন করে। যেহেতু তাপ সরাসরি খাবারের উপর পড়ে, তাই আপনি থার্মোস্ট্যাটটি কমিয়েও সুন্দর, সোনালি-বাদামী রঙের খাবার পেতে পারেন। আমরা দেখেছি যে, যেসব দোকানগুলো পুরানো রেজিস্টিভ কয়েলগুলোর পরিবর্তে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে, সেখানে kWh ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
এগুলো কীভাবে স্থাপন করবেন?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো সরাসরি আপনার বর্তমান ফ্রেমেই স্থাপন করা যায়। এছাড়া, এগুলো কম জায়গা দখল করে; ফলে বাতাস আরও ভালভাবে প্রবাহিত হয়।
তবে একটি বিষয় মনে রাখবেন—এগুলো একটু নাজুক। এগুলো কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি; তাই পরিষ্কার করার সময় এগুলোকে আঘাত দেওয়া উচিত নয়। আপনার মাউন্টিং ব্র্যাকেটগুলো ভালোভাবে আটকে রাখবেন, যাতে এগুলো কম্পন না করে। সামান্য যত্ন নিলেই এগুলো ঠিকমতো কাজ করবে।
আরও ভালো খাবার, কম চাপ
এখানে সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো নিয়ন্ত্রণ। যেহেতু ইনফ্রারেড তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়, তাই আপনি সহজেই তাপের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আর আর ধীর ওভেনের সমস্যার সম্মুখীন হতে হবে না। আপনি সমগ্র খাবারটিকে সমানভাবে উত্তপ্ত করতে পারবেন।