কেন আপনার উচিত পিজ্জা ওভেনটিকে ইনফ্রারেড ধরনের ওভেনে পরিবর্তন করা?
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পিজ্জা ওভেনগুলো একইভাবে কাজ করে—অর্থাৎ, এগুলোতে পুরানো ধরনের রেজিস্টিভ হিটিং এলিমেন্ট ব্যবহৃত হয়। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আর আশা করা যায় যে এই উত্তপ্ত বাতাসটি পিজ্জার আটাকেও উত্তপ্ত করবে। কিন্তু এটা খুবই ধীর ও অকার্যকর প্রক্রিয়া।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা সেই রেজিস্টিভ হিটিং এলিমেন্টগুলোর পরিবর্তে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড কোয়ার্টজ বাল্ব ব্যবহার করি। এর ফলে তাপ পিজ্জার উপর সরাসরি পড়ে।
ইনফ্রারেড বনাম পুরানো পদ্ধতি
ভাবুন তো—রেজিস্টিভ কোয়িলগুলো ব্যবহার করলে ওভেনের ভিতরের খালি বাতাসকে উত্তপ্ত করতে অনেক শক্তি খরচ হয়। এটা অপচয়।
কিন্তু ইনফ্রারেড বাল্বগুলো বিদ্যুত্তরঙ্গ নির্গত করে; এগুলো সরাসরি খাবারের উপর পড়ে। তাই বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই—তাপ সরাসরি খাবারে পৌঁছায়।
ব্যস্ত রান্নাঘরে এটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনার প্রি-হিটিং সময় কমে যায়; আর প্রতি চক্রে কম কিলোওয়াট-ঘণ্টা ব্যবহৃত হওয়ায় আপনার বিদ্যুৎ বিলও কমে যায়।
বিস্তারিত বিবরণ
এগুলো সাধারণ বাল্ব নয়। আমরা হ্যালোজেন-যুক্ত কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। হ্যালোজেন টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রক্ষা করে; ফলে বাল্বগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে। আমরা ওয়াটেজ ঠিকভাবে নির্ধারণ করেছি; যাতে উপর থেকে আসা তাপটি ঠিক ঐসব ঐতিহ্যবাহী ওভেনগুলোর মতোই হয়।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো—এগুলো সাধারণ R7 বা SK15 সকেটেই ব্যবহার করা যায়। আর কোয়ার্টজ গ্লাসটি খুবই টেকসই; পেশাদার রান্নাঘরের দ্রুত উত্তপ্ত/ঠান্ডা হওয়ার পরিস্থিতিতেও এটা ভাঙে না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
ইনফ্রারেড বাল্বগুলো ছোট এবং দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়। আপনি চাইলে এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করতে পারেন; যাতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
কিন্তু একটি সমস্যা রয়েছে—ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র, এবং এটা সরলরৈখিকভাবে চলে যায়।
যদি আপনি পিজ্জাগুলোকে খুব উঁচুতে রাখেন, অথবা বাল্বটিকে পিজ্জার ক্রাস্টের খুব কাছে রাখেন, তাহলে নিচের অংশ রান্না হওয়ার আগেই উপরের অংশগুলো পুড়ে যাবে। তাই র্যাকের উচ্চতা ঠিকভাবে সামঞ্জস্য করা দরকার।
আর শেষ একটি পরামর্শ—বাল্বগুলোকে পরিষ্কার রাখুন। যদি টিউবগুলোতে চর্বি জমে যায়, তাহলে তাপ প্রবেশ করতে পারবে না। এতে রান্নার কাজ ব্যাহত হবে; আর বাল্বটিও দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। বাল্বগুলোকে পরিষ্কার রাখলে সেগুলো ভালোভাবেই কাজ করবে।