别再等待烤箱加热了：更快烤出更多面包的秘诀
大多数对流式烤箱都有一个令人头疼的问题：它们反应迟缓。它们需要先加热空气，而空气的流动速度又很慢。当你急需加快加热速度或保持恒定的烹饪节奏时，这种热传递的延迟就显得极为麻烦。
这就是为什么我们使用短波红外线发射器。与其加热空气再期待其发挥作用，不如直接将能量传递到面团上。这其实是一种捷径。
其工作原理
可以把它想象成一种“瞬间加热”的方式。当普通加热元件还在缓慢工作时，红外线发射器则能立即向面团释放热量。我们通常将这类装置作为辅助加热器来使用。主烤箱负责控制整体温度，而红外线灯则负责让面团快速达到理想的烤制温度。
这样一来，预热时间会大大缩短，每批产品的总加工时间也会减少。这样就能更快地烤出更多的面包。
相关硬件说明
为了获得足够的加热效果，我们需要使用高功率的卤素灯丝，这些灯丝被包裹在石英材料中。我们选择短波光谱，因为食物中的蛋白质和糖分更容易吸收这种短波热量。在连接方面，我们使用标准的R7或SK15连接器。因为一旦灯泡损坏，我们需要能在几秒钟内更换它，而不是花几个小时。
不过有个需要注意的点：如果在一个较小的空间内使用2000瓦以上的功率，那么热量密度会非常高。因此，必须确保电路和接触器能够承受这样的电流负荷。否则，可能会导致端子烧毁。
实际应用中的权衡
在生产线中加入红外线加热器其实很简单，只需进行简单的模块化安装即可。这是一种提升每小时产量、同时无需购买更大烤箱或占用更多空间的好方法。
不过，红外线加热器有方向性，它只会加热它所照射到的物体。如果产品的厚度不一致，比如一批面包的厚度比另一批大，那么面包的受热情况就会不均匀。因此，需要调整好红外线发射器与面包盘之间的距离。否则，面包的顶部可能会在尚未完全烤熟之前就被烤焦了。