为何应该将普通披萨炉换成红外线炉
大多数商用披萨炉的工作原理都是一样的：它们使用传统的电阻式加热元件。这些元件先加热空气，再让空气来加热面团。不过这个过程相当缓慢且效率低下。
我们则采用不同的方式——使用短波红外线石英灯泡来替代传统加热元件。这样一来，热量就能直接作用于披萨上，大大提升了烹饪效率。
红外线炉与传统炉的对比
想象一下，使用电阻式加热元件时，你需要消耗大量能量来加热烤箱内的空气。这显然是一种浪费。而红外线炉则不同，它发出的电磁辐射能够直接穿透食物，无需等待空气变热，因为热量传递是即时的。在繁忙的厨房里，这一点非常重要——无需再花费时间预热，同时由于每次烹饪所需的电能更少，电费也会相应降低。
详细说明
这类灯泡并非普通的照明用灯。我们使用的是充满卤素的石英管。卤素可以防止钨丝蒸发，因此这种灯泡的使用寿命更长。我们还调整了灯泡的功率，使得其产生的热量与传统木炉产生的热量相当。
最棒的是，这类灯泡可以直接插入标准的R7或SK15插座中，无需特殊改造。此外，石英玻璃材质非常坚固，能够承受专业厨房中的快速加热和冷却过程，不会因此而破裂。
需要注意的事项
红外线灯泡体积较小，反应速度也更快。如果你希望精确控制温度，还可以为它们配备PID控制器。不过需要注意的是，红外线的热量很强，且以直线方式传播。如果把披萨堆得太高，或者灯泡距离披萨太近，那么顶层的食物就会在底部还没烤熟之前就被烤焦。因此，需要调整架子的高度，找到最佳的烹饪位置。
最后一点提示：务必保持灯泡表面清洁。如果灯泡表面积聚了油脂，就会阻碍热量的传递。这不仅会影响烹饪效果，还会导致灯泡过热并提前损坏。只要保持灯泡表面干净，它们就能正常工作。