如何让自动披萨烤箱达到理想的温度
在经营商用厨房时，你不能等待烤箱慢慢升温。你需要立即获得所需的热量。 因此，我们使用不锈钢外壳以及短波卤素灯。与传统的对流式加热方式不同，这种红外线灯能直接将能量传递给食物，从而实现快速加热——速度极快。
为什么选择卤素灯？
其秘诀在于这些灯的反应速度极快。它们能瞬间启动，同时也能迅速冷却下来。 如果你使用高速输送带来传送食物，那么就不希望烤箱在断电后仍持续发热，否则就会导致披萨边缘烤焦。为保持温度稳定，我们会用固态继电器将灯泡连接到PID控制器上。这样，电源就能以极快的速度切换开闭，从而使温度始终保持在2°C左右的范围内。
硬件方面的细节
不锈钢外壳不仅能让烤箱看起来更美观，还能承受石英灯罩的重量，同时有助于散热。 我们选择高瓦数的灯泡，因为只有足够的功率才能确保披萨边缘完美烤制，同时不会让配料变干。不过有一点需要注意：电压和瓦数必须与电源匹配。如果不匹配的话，灯泡的灯丝就会被烧坏。 另外，还要注意通风情况。高瓦数灯泡会对烤箱外壳造成很大压力，因此必须有足够的空气流通，以防止外壳过热。
自定义设置
精确控制的关键在于反馈机制。我们会在加热区域安装K型热电偶或红外温度计，以便实时监测温度变化。这些传感器会将数据传送到PLC，再由PLC来控制灯光的强度。 最棒的是，你可以根据自己的需求调整灯泡的长度和瓦数，从而创建不同的“加热区域”。 例如，你可以将烤箱前端设置为高温模式，以便让披萨边缘完全烤熟，而将烤箱后端设置为较低温度，以便让整个披萨均匀受热。这样，就不必重新设计整个系统，就能轻松实现薄底披萨和厚底披萨的切换了。