为什么最优秀的面包师会在旋转式烤箱中加入红外线功能呢？
传统的对流式烤箱虽然适合批量加热，但它们有一个缺点：它们依赖热空气来加热食物。如果你要批量制作手工面包的话，仅靠空气加热往往难以让面包的表皮达到理想的口感或弹性。
因此，我们开始在烤箱中加入红外线灯泡。这样的灯泡不仅能加热空气，还能直接将辐射能量传递到面团上。这样一来，加热速度就会大大加快。
秘诀在于热量
想象一下阳光照射在皮肤上的感觉——你不会先感觉到空气变暖，而是立刻感受到热量。我们使用石英-卤素技术来实现这一效果。卤素元件的重要性在于它能防止灯丝因过高功率而过快烧毁。
这样，热量就可以直接作用于面包的表皮，从而让面包呈现出漂亮的深褐色，并保持酥脆的口感，同时避免面包内部变干。
关于硬件方面的细节
在硬件方面，我们通常选择R7或SK15类型的连接器。这类连接器结构简单、稳固，且便于更换。根据电网电压的不同，这些连接器的适用电压范围为220V到400V。电压越高，就能在更短的管道内产生更多的热量。
至于那些石英外壳，它们可不是用来装饰的——它们能让红外线顺利穿透，让热量直接作用于面包，而不是玻璃部分。
需要注意的几点
这类灯泡会产生大量的热量，这对设备来说可能是个挑战。如果需要安装大量这样的灯泡，就必须确保设备的耐热性足够强，否则插座和灯泡很快就会损坏。另外，还要确保冷却风扇能够有效带走设备产生的热量。只要做好冷却工作，就能拥有一个性能出色的烤箱了。