Припиніть палити зовнішню частину м’яса
Кожен, хто працював із промисловими печами, знає ці проблеми. Ви намагаєтесь приготувати товстий шматок м’яса до готовності, але до того часу, коли його внутрішня частина стає безпечною для споживання, зовнішня частина вже стає схожою на вугільну брикетку. Це дратує та призводить до втрат продукту.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою ламп короткохвильового інфрачервоного випромінювання. На відміну від звичайних конвекційних печей, які просто нагрівають поверхню м’яса, лампи SWIR проникають глибше в м’ясо, нагріваючи його зсередини.
Секрет правильного приготування
Секрет полягає у довжині хвилі. Оскільки це „короткохвильове“ випромінювання, енергія не залишається на поверхні – вона проникає глибше, тож не виникає ефекту підгоряння зовнішньої частини м’яса.
Але не можна просто увімкнути лампу на максимум та залишити все як є. Ми використовуємо контролери PID для керування процесом. Це схоже на регулятор яскравості, який реагує в реальному часі. Це дозволяє підвищувати температуру всередині м’яса, не дозволяючи зовнішній частині підгоріти.
Обладнання, яке вам знадобиться
Наші лампи SWIR призначені для серйозних завдань. Ми використовуємо кварц високої чистоти – адже швидке нагрівання та охолодження може пошкодити менш якісне скло. Коли лампи увімкнені, температура стає дуже високою.
Одне застереження: не економте на кабелях. Ці лампи споживають багато струму. Якщо кабелі занадто тонкі, буде спад напруги, і нагрівання буде нерівномірним. Використовуйте кабелі великого діаметру та з’єднувачі, які можуть витримати високу температуру. Інакше вам доведеться часто замінювати пошкоджені кабелі.
Кілька порад з практики
SWIR-лампи працюють дуже швидко. Якщо датчики розташовані неправильно, ви можете перевищити потрібну температуру вже за кілька секунд. Тож потрібно ретельно контролювати розташування термопар.
Також потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю випромінювання лампи та швидкістю руху конвеєра. Якщо все зроблено неправильно, м’ясо залишиться сирим. Якщо все зроблено правильно, м’ясо буде ідеально приготованим – від країв до центру.