Збереження стабільної температури в духовці на кам’яній основі
Якщо ви коли-небудь працювали з духовкою на кам’яній основі, ви знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Коли ви кладете холодну платформу з тістом на камінь, температура миттєво падає. Це відбувається щоразу. Якщо не виправити цю ситуацію негайно, кора хліба постраждає.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи потужністю 500 Вт разом із системою активної компенсації.
Чому саме лампи потужністю 500 Вт?
Уявіть собі: конвективне нагрівання лише підігріває повітря. Але інфрачервоні хвилі впливають безпосередньо на тісто. Ми обрали саме 500 Вт – це оптимальний параметр. Цієї потужності достатньо, щоб швидко підняти температуру поверхні тіста, але водночас це не призведе до перегріву верхньої частини хліба до того, як він повністю готовий. Цей рівень потужності ідеально підходить для даної духовки, без перегріву її стелі.
Секрет ефективності: контроль PID
Звичайний термостат працює занадто повільно. До того часу, як він помітить, що температура в духовці занадто низька, ви вже втратите можливість отримати ідеально приготований хліб.
Натомість ми використовуємо контролер PID та термопару з швидкою реакцією. Система постійно стежить за різницею між фактичною температурою та тією, яка потрібна. Як тільки тісто починає поглинати тепло з духовки, контролер негайно збільшує напругу на лампи. Усе відбувається в реальному часі. Результат? Температура залишається стабільною, а хліб навіть не помічає, що дверцята духовки були відкриті.
Кілька порад
Ми зробили ці лампи такими, що їх можна легко замінити. Якщо одна з ламп зламається, можна швидко встановити нову та продовжити роботу. Ніхто не хоче, щоб духовка просто стояла без дії під час напруженого часу.
Але є один недолік: ці лампи дуже нагріваються. Якщо вентиляція в духовці не належного рівня, це тепло залишається біля самої лампи. Якщо корпус духовки не може „дихати“, ізоляція дротів буде пошкоджена значно швидше, ніж слід. Обов’язково забезпечте належний протік повітря.
Якщо правильно організувати проводку, ті неприємні „холодні зони“, які існують у старих електричних духовках, зникнуть. Ви будете отримувати ідеально приготований хліб кожного разу.