Neden Pizzanızın Hamuru Ya Yanmış Oluyor Ya da Pişmemiş Kalıyor? (Ve Bunu Nasıl Düzeltebilirsiniz?)
Yoğun bir mutfakta çalışırken fırınla sürekli mücadele etmek zorunda kaldığınızı hiç fark ettiniz mi? Bir dakika her şey yolunda giderken, bir sonraki dakikada hamur yanmış oluyor, ancak orta kısım hâlâ hamur halinde kalıyor.
Sorun şu ki, geleneksel ısıtma bobinleri eski trenler gibidir; hızlanmaları çok uzun sürer ve durmaları daha da uzun sürer. Kontrol cihazı onlara durmalarını söyledikten sonra bile, hâlâ fırına ısı pompalamaya devam ederler. Bu durumda sıcaklık aşırı yükselir ve böylece mükemmel bir pizza bozulmuş olur.
İşte burada kızılötesi lambalar devreye giriyor.
Kısa dalga boyundaki kızılötesi kuvars lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar pizzanın etrafındaki havayı ısıtmaz. Bunun yerine enerjiyi doğrudan hamura yönlendirirler.
En iyi yanı ise kuvars tellerin neredeyse hiç kütlesi olmamasıdır. Saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşırlar. Gücü kesince de neredeyse anında dururlar. Çok hızlılar. Ve işte bu sayede hamur mükemmel bir kahverengi renge bürünür, üstündeki malzemeler ise yanmaz.
Ancak bu sistem “tak ve çalıştır” şeklinde değildir. Doğru şekilde ayarlanması gereken bazı detaylar vardır.
Öncelikle, bu lambalar oldukça hassastır. Kırılgandırlar. Eğer onlara darbe gelirse veya kuvars tüpüne yağ ve kir bulaşırsa, planlanandan çok daha erken bozulurlar. Onlara dikkatli davranmak gerekir.
Ayrıca elektriksel taraf da önemlidir. Herhangi bir düzeneği kullanamazsınız. Eğer Solid State Relays’ler bu lambaların ihtiyaç duyduğu hızlı değişimleri karşılayamazsa, ışıklar titrer veya daha kötüsü, parçalar yanar.
Bu sistemi düzgün çalıştırmak için yüksek hızlı bir PID döngüsü gereklidir. Ayrıca soğutma fanlarını da unutmamak gerekir. Soğutma fanlarını doğru yerlere yerleştirmezseniz, ısı birikir ve parçalar zarar görür.
Ayarlama işlemi biraz daha karmaşık olsa da, sonuç olarak her seferinde tam istediğiniz gibi bir pizza elde edilir.