Otomatik pizza fırınlarında doğru sıcaklık ayarlaması
Bir ticari mutfakta çalışırken, fırının “ısınmasını” bekleyecek vaktiniz yoktur. Hemen ısıya ihtiyacınız var. İşte bu yüzden paslanmaz çelik gövde ve kısa dalga halojen ampuller kullanıyoruz. Eski usul konvektif ısıtma yönteminde olduğu gibi havayı ısıtarak pizza üzerine ısıyı iletmek yerine, bu kızılötesi lambalar enerjiyi doğrudan yiyeceğin üzerine yönlendirir. Bu yöntem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Neden halojen ampuller?
Sırrı, bu ampullerin ne kadar hızlı tepki verdiğindedir. Anında ısınır ve daha da önemlisi, aynı hızda soğur. Eğer yüksek hızlı bir konveyör sistemi kullanıyorsanız, elektrik kesildikten sonra fırının ısı üretmeye devam etmesini istemezsiniz; aksi takdirde pizza’nın kabuğu yanar. Her şeyin stabil kalması için lambaları Solid State Relays (SSR) kullanarak bir PID kontrol cihazına bağlıyoruz. Bu sayede güç sürekli olarak açılıp kapanır ve sıcaklık genellikle 2°C’lik bir aralık içinde sabit kalır.
Donanım detayları
Paslanmaz çelik gövde sadece estetik açıdan önemli değildir; aynı zamanda kuvars kapsüllerin ağırlığını da taşır ve ısı yönetimine yardımcı olur. Yüksek wattajlı ampuller kullanırız; çünkü pizza’nın kabuğunu mükemmel şekilde pişirmek için bu yoğun ısıya ihtiyaç vardır. Ancak unutmayın ki voltaj ve wattaj değerlerinin güç kaynağınıza uygun olması gerekir. Aksi takdirde ampuller zarar görebilir. Ayrıca havalandırma sistemine de dikkat edin; yüksek wattajlı ampuller gövde üzerinde büyük bir baskı yaratır, bu yüzden gövdenin aşırı ısınmasını önlemek için yeterli hava akışına ihtiyaç vardır.
Kendi ihtiyaçlarınıza göre ayarlama
Doğruluk, geri bildirim döngüsüyle sağlanır. Isıtma bölgesine K-tipi termokupllar veya kızılötesi pirometreler yerleştirerek neler olduğunu tam olarak görebiliriz. Bu sensörler PLC ile iletişime geçer ve PLC de lambalara daha fazla veya daha az ısı üretmelerini söyler. En iyi yanı ise lambanın uzunluğunu ve wattajını özelleştirerek farklı “zonlar” oluşturabilmenizdir. Örneğin, fırının ön kısmını yüksek sıcaklıkta ayarlayarak pizza’nın kabuğunu sıkıca pişirebilir, ardından fırının arka kısmını kullanarak işlemi tamamlayabilirsiniz. Böylece tüm sistemini yeniden kurmak zorunda kalmadan ince kabuklu veya derin tabanlı pizza yapmak çok daha kolay hale gelir.