Deck Fırınlarında Sıcaklığı Sabit Tutmak
Eğer daha önce bir deck fırını kullandıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Soğuk hamur tablasını fırının taş yüzeyine yerleştirdiğinizde sıcaklık hemen düşer. Bu durum her seferinde tekrarlanır. Eğer bu düşüşü hemen düzeltmezseniz, ekmek kabuğu zarar görür.
İşte bu yüzden 500W’lık kızılötesi lambalar ve aktif dengeleme mekanizmaları kullanıyoruz.
Neden 500W’lık kızılötesi lambalar?
Şöyle düşünün: Konveksiyon ısıtması sadece havayı ısıtır. Ancak kızılötesi dalgalar doğrudan hamura etki eder. 500W değeri idealdir; yüzey sıcaklığını hızla yükseltmek için yeterli güce sahip, ancak ekmeğin iç kısmı pişmeden üst kısmını yakmaz. Ayrıca fırının tavanını aşırı ısıtmaz.
Sırrımız: PID Kontrolü
Basit bir termostat çok yavaştır. Fırının soğuduğunu anladığınızda, mükemmel bir pişirme için gerekli olan zamanı kaçırmış olursunuz. Bunun yerine PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupllar kullanıyoruz. Sistem, mevcut sıcaklık ile istenen sıcaklık arasındaki farkı sürekli izler. Hamur fırından ısı çekmeye başladığı anda kontrol cihazı devreye girer ve lambalara daha fazla voltaj gönderir. Bu işlem gerçek zamanlı olarak gerçekleşir. Sonuç olarak ortam sabit kalır ve ekmek, kapının açıldığını bile fark etmez.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Bu lambaların değiştirilmesini kolay hale getirdik. Bir lamba bozulduğunda hemen yeni bir tane takılabilir ve işe devam edilebilir. Kimse yoğun çalışma saatlerinde fırının boş durmasını istemez.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta daha var: Bu lambalar inanılmaz derecede sıcak olur. Eğer fırının havalandırması yeterli değilse, bu ısı lambaların etrafında birikir. Eğer fırının gövdesi havalandırılamazsa, kabloların yalıtımı beklenenden daha erken yanar. Yeterli hava akışı olduğundan emin olun. Kablolama doğru yapıldığında, eski tip elektrikli fırınlarda görülen “soğuk bölgeler” ortadan kalkar. Böylece her seferinde eşit ve mükemmel bir pişirme elde edilir.