En iyi fırıncılar neden döner fırınlarına kızılötesi ışık kaynakları ekliyor?
Standart konveksiyon fırınları, büyük miktarlarda yiyecek ısıtmak için uygundur; ancak bir zayıflıkları vardır: Sıcak hava kullanırlar. Eğer büyük miktarda ekmek üretiyorsanız, sadece hava ile mükemmel bir kabuk elde etmek veya arzu ettiğiniz o “mükemmel kıvamı” sağlamak oldukça zordur.
İşte bu yüzden kızılötesi ışık kaynaklarını fırınlara eklemeye başladık. Bu ışık kaynakları, havayı ısıtmak yerine ışın enerjisini doğrudan hamura gönderir. Bu yöntem çok daha hızlıdır.
Sır, ısıda yatıyor
Bunu, cildiniz üzerindeki güneş ışığı gibi düşünün. Önce havanın ısındığını hissetmezsiniz; doğrudan ısının kendisini hissedersiniz. Bunu gerçekleştirmek için kuvars-halojen teknolojisinden yararlanıyoruz. Halojen elementi, güç seviyesi yükseltildiğinde bile filamanın çok çabuk yanmasını engeller.
Bu sayede ekmeğin kabuğuna doğrudan ısı uygulanır. Bu da derin kahverengi renk ve çıtır bir kıvam elde etmenin sırrıdır. Aynı zamanda ekmek iç kısmının kurumasını da önler.
Teknik detaylar
Donanım açısından genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Bunlar basit, güvenilir ve gerektiğinde kolayca değiştirilebilir. Elektrik şebekesine bağlı olarak bu konektörler 220V ile 400V arasında çalışır. Voltaj ne kadar yüksekse, daha kısa tüplerde daha fazla ısı üretilebilir.
Peki ya o kuvars kaplamalar? Bunlar sadece görsel amaçlı değildir. Kızılötesi ışınların geçmesine olanak tanır. Isı, camın içine değil, ekmeğin içine girer.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu ışık kaynakları çok fazla ısı üretir; bu da ekipmanlar için zararlı olabilir. Eğer yüksek yoğunlukta ışık kaynakları kullanacaksanız, dikkatli olmalısınız. Şasi ve kablolarınızın bu ısıya dayanıklı olması gerekir; aksi takdirde soketleriniz zarar görür ve ampulleri daha erken değiştirmeniz gerekir. Ayrıca, soğutma fanlarının da bu ısıyı yönetebilecek kapasitede olup olmadığından emin olun. Soğutmayı doğru şekilde ayarladığınızda, mükemmel bir fırına sahip olursunuz.