Hizmet yoğunlaştığında, büfe hattındaki işlemler hızlanır. Bir tencere soğurken, başka bir sos aşırı ısınır ve böylece müşteriler beklerken işlemler yavaşlar. Büfe yemeklerini ısıtma için kullanılan lambalar sadece bir aydınlatma aracı değildir; aynı zamanda saniyeler içinde ayarlanabilen bir sıcaklık kontrolü aracıdır.
Önemli olan şeyler
Bu lambalar, yüksek güçlü kuvars kızılötesi elemanlarla üretilir; çünkü bu elemanlar anında ısı sağlar ve odaklanması oldukça hassastır. 120V veya 240V seçenekleri mevcuttur ve 1500W veya 2000W gücüyle ihtiyaç duyulan alana uyum sağlanabilir. Dar ışın demeti sayesinde ısı, yemeğin üzerinde kalır; dış reflektör ise gereksiz enerjinin hazırlık alanını aşırı ısıtmasını engeller. Lambanın baş kısmı dönebilir ve kilitlelenebilir; böylece tüm cihazı hareket ettirmek zorunda kalmadan farklı boyutlardaki tencerelere doğru şekilde odaklanılabilir. Kontrol amacıyla yerel termostat veya sonsuz dereceli bir ayar düğmesi kullanılabilir; böylece hassas sosların aşırı ısınmasını veya kaynamasını engelleyebilirsiniz.
Neden bu yöntem yoğun iş temposunda işe yarar?
Büfe hattında tutarlılık çok önemlidir. Kuvars kızılötesi lambalar hızla ısınır ve tencereler yeniden kullanıldığında hemen tepki verir; böylece soğuk noktalar oluşmaz. Isı radyasyon şeklinde olduğu için sıcak yemeklerin yüzeyi daha iyi korunur; soslar pürüzsüz kalır, kavrulmuş sebzelerin nemini korur ve proteinler sertleşmez. Böylece yoğun zamanlarda sıcaklık dalgalanmaları azalır, reddedilen yemeklerin sayısı düşer ve kuruyan veya aşırı pişen yemeklerden dolayı oluşan israf azalır.
Doğru kullanım için gerekenler
Montaj yüksekliği önemlidir. Çok alçakta monte edilirse aşırı ısınma riski vardır; çok yüksekte monte edilirse sıcaklık düzgün sabitlenemez. Lambayı tencerenin yüzeyinden 12–18 inç yukarıda konumlandırın ve ardından tencerenin en soğuk noktasında bir termometre ile kontrol edin. Bu lambalar ticari ısıtma amaçları için tasarlanmıştır; kapalı fırınlarda veya buharlı fırınlarda kullanılmamalıdır. Lambanın buhar ve sıçramalardan uzak tutulması gerekir. Ayrıca, sürekli kullanım için uygun olan bir kablo ve priz kullanılmalıdır.