Mükemmel altın rengi kabuğa sahip ekmekler elde etmek (Ekmeklerin kurumasını önleyerek)
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Neredeyse mükemmel olan bir ekmek var, ancak kabuğu hâlâ soluk. Ekmekleri daha uzun süre pişirmeye devam ederseniz, iç kısım sertleşir, ancak kabuğun rengi hâlâ değişmez. Bu oldukça sinir bozucudur.
Sorun şu ki, sadece fırının içindeki hava sıcaklığına güvenmek risklidir. Bu yüzden 250W’lık kızılötesi elemanlar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu elemanlar yüksek yoğunluktaki ısıyı doğrudan hamurun yüzeyine yönlendirir. Bu sayede ekmeklerin kabuğu mükemmel şekilde kızarır.
Neden 250W?
Her şey “ideal nokta”yla ilgilidir. Eğer güç çok yüksek olursa, şekerler yanar ve birkaç saniye içinde yanık lekeler oluşur. Güç çok düşükse ise elektrik boşa harcanmış olur. 250W’da mükemmel bir denge sağlanır. Bu ısı radyant olduğundan, taş zeminin sıcaklığını bozmadan “üstten gelen ısıyı” kontrol edebilirsiniz. Böylece ekmeklerin kabuğu çıtır ve koyu renkli olurken, iç kısmı da yumuşak ve hafif kalır.
Endüstriyel koşullara uygun tasarım
Ticari fırınlar oldukça zorlu koşullara sahiptir. Isı, un, buhar… Her şey çok fazla. Biz de bu koşullara dayanabilecek elemanlar üretiyoruz.
Her iki fırın birbirinin aynısı olmadığı için “herkese uygun tek bir çözüm” yoktur. Elemanların uzunluklarını ve montaj braketlerini ayarlayarak ısının fırın tepsisinin her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayabiliriz. Eğer kablolarınız biraz garip veya standart dışıysa endişelenmeyin. Bağlantı elemanlarını özel olarak ayarlayarak mevcut kontrol panonuza sorunsuzca bağlayabiliriz.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Radyant ısı çok hızlıdır. Bu yüzden aralıkları dikkatli seçmelisiniz. Elemanlar ekmeklere çok yakın olursa yanık lekeler oluşur. Çok uzak olursa ise enerji havaya karışır ve kabuğun çıtır olması engellenir. Kendi sisteminize uygun doğru yüksekliği bulmak için biraz ayarlama yapmanız gerekebilir.
Son bir ipucu: Bunları bir PID kontrol cihazıyla birlikte kullanın. Bu sayede işlemler daha stabil olur ve yoğun üretim sırasında elemanların yanmasını engellersiniz. Böylece tüm süreç daha sorunsuz ilerler.