Ekmek fırınındaki sıcaklıkla neden oynanmamalı?
Eğer henüz fırıncılıkla yeni başlıyorsanız, muhtemelen birkaç kez başarısızlık yaşamışsınızdır. Çoğu zaman sorun hamurda değil, sıcaklıkta yatıyor.
İyi bir ekmek fırını, sadece ekrandaki rakamları belirlemekle ilgili değildir; aynı zamanda bu sıcaklığın sabit kalması da önemlidir. Eğer sterilizasyon amaçlı kullanılan ısı kaynakları veya kızılötesi kuvars elemanları gibi güçlü cihazlar kullanılıyorsa, ısı çok hızlı yayılır. Eğer kontrol cihazının ayarları 5-10 derece kadar yanlış olursa, ekmeğin dış kısmı yanar ve iç kısmı ise hala ham halde kalır.
Hızlı ısınmanın püf noktaları
Kısa dalga kızılötesi ısı vericiler kullanılır; çünkü bunlar havayı ısıtmak için zaman harcamazlar. Doğrudan hamura etki ederler. Ancak bu hız iki ucu keskin bir kılıçtır. Isının istenen seviyenin üzerine çıkmasını engelleyebilecek kadar hassas bir PID kontrol cihazına ihtiyaç vardır. Eğer lamba ısınma sürecinde çok uzun süre tam güçte çalışırsa, sadece ekmeği değil, kuvars tüpünü de bozar ve bu da lambanın ömrünü kısaltır. Hedef sıcaklığa ulaşıldığında gücü hemen azaltabilen bir sistem gereklidir.
Sıcak noktalara dikkat etmek
Kuvars cam, yüksek sıcaklıklara dayanabildiği için tercih edilir. Ancak hesaplamalarda dikkatli olmak gerekir. Yüksek güçlü bir lambayı küçük bir fırına yerleştirirseniz “sıcak noktalar” oluşur. Böylece ekmeğin bir tarafı yanarken diğer tarafı ham kalır. Önemli olan, gücü fırının boyutlarıyla dengelemektir ki böylece ısı eşit şekilde dağılsın.
Tercihler ve zorluklar
Bu tür bir hassasiyet elde etmek bedavaya gelmez. Sıcaklıkları sabit tutabilmek için yüksek doğruluklu sensörler ve gücü anında açıp kapatabilen Solid State Relay’ler gereklidir. Unutmayın: Gücü ne kadar hızlı değiştirirseniz, kablolarınıza o kadar fazla baskı uygulanır. Kablolarınızın maksimum akımı kaldırabileceğinden emin olun. Aksi takdirde kablolar zarar görür ve bu da kimseyin mutfağında istemediği bir durumdur.