เลิกเผาด้านนอกของเนื้อสัตว์ได้แล้ว
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบอุตสาหกรรม คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการปรุงอาหาร คุณพยายามทำให้เนื้อสัตว์ที่มีชั้นหนาๆ สุกทั่วทั้งชิ้น แต่เมื่อส่วนภายในสุกพร้อมรับประทานแล้ว ด้านนอกของเนื้อกลับดูเหมือนถ่านหินไปเลย มันน่าหงุดหงิดมาก และยังทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียคุณภาพไปด้วย
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น (SWIR) แทนการใช้ลมร้อนเหมือนเตาอบธรรมดา หลอดไฟ SWIR จะส่งความร้อนเข้าไปถึงโมเลกุลของน้ำที่อยู่ภายในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัตว์สุกจากภายในออกมาภายนอก
เคล็ดลับในการปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบ
ความลับอยู่ที่ความยาวคลื่น และเนื่องจากเป็นคลื่นสั้น พลังงานจึงไม่ได้หยุดอยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่จะเข้าไปถึงชั้นภายในของเนื้อสัตว์ ทำให้ไม่เกิดปัญหาเนื้อไหม้
แต่คุณก็ไม่สามารถเปิดหลอดไฟที่กำลังสูงไว้แล้วปล่อยให้มันทำงานต่อไปได้ เราใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ลองนึกภาพว่ามันเป็นสวิตช์ที่สามารถปรับระดับความร้อนได้แบบเรียลไทม์ คุณจะสามารถปรับอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้
อุปกรณ์ที่จำเป็น
หลอดไฟ SWIR ของเราถูกออกแบบมาเพื่อใช้งานในสภาพที่มีความร้อนสูง เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพราะแก้วที่มีคุณภาพต่ำจะแตกเมื่อต้องรับความร้อนสูงๆ เมื่อเชื่อมต่อหลอดไฟเข้ากับระบบ ความร้อนจะสูงมาก
ข้อควรระวัง: อย่าใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ เพราะหลอดไฟเหล่านี้ใช้กระแสไฟฟ้ามาก หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง และความร้อนก็จะไม่สม่ำเสมอ ควรใช้สายไฟที่มีขนาดใหญ่พอ และตัวเชื่อมต่อที่สามารถรับความร้อนได้ มิฉะนั้นคุณก็จะต้องเปลี่ยนสายไฟบ่อยๆ
คำเตือนจากผู้ใช้งานจริง
SWIR มีความเร็วสูงมาก หากตำแหน่งของเซ็นเซอร์ไม่ถูกต้อง คุณอาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที คุณจึงต้องใส่ใจกับตำแหน่งของเซ็นเซอร์ให้มาก
นอกจากนี้ คุณยังต้องหาจุดที่เหมาะสมระหว่างกำลังของหลอดไฟกับความเร็วในการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงด้วย หากตั้งค่าผิด ก็จะทำให้เนื้อสัตว์สุกไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าตั้งค่าได้ถูกต้อง ก็จะได้เนื้อสัตว์ที่สุกสม่ำเสมอตั้งแต่ขอบจนถึงส่วนกลาง