ทำไมแป้งพิซซ่าของคุณถึงไหม้หรือยังสุกไม่ทั่วกัน? (และวิธีแก้ไข) คุณเคยสังเกตไหมว่าในครัวที่มีงานยุ่งๆ นั้น เรามักจะต้องดิ้นรนกับเตาอบอยู่ตลอดเวลา? บางครั้งแป้งพิซซ่าก็สุกดี แต่อีกครั้งก็กลับไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังคงเป็นเนื้อแป้งอยู่ ปัญหาก็คือ สายไฟฟ้าแบบดั้งเดิมนั้นเหมือนกับรถไฟขนส่งสินค้าเก่าๆ ที่ใช้เวลานานมากกว่าจะเร่งความเร็วได้ และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะหยุดการทำงาน แม้ว่าตัวควบคุมจะสั่งให้หยุดการทำงานแล้ว แต่มันก็ยังคงปล่อยความร้อนเข้าไปในเตาอบต่อไป ทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และนั่นก็ทำให้พิซซ่าที่ควรจะออกมาสมบูรณ์แบบกลายเป็นพิซซ่าที่เสียหายไป นั่นคือเหตุผลที่เราต้องใช้หลอดไฟอินฟราเรด เราใช้หลอดไฟควอตซ์อินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะหลอดไฟนี้จะไม่ทำให้อากาศรอบๆ พิซซ่าร้อนขึ้น แต่จะปล่อยพลังงานเข้าไปในเนื้อแป้งโดยตรง สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หลอดไฟควอตซ์นี้มีมวลน้อยมาก ทำให้สามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที และเมื่อปิดไฟ มันก็จะหยุดทำงานทันที นั่นคือความเร็วที่สูงมาก และนั่นคือวิธีเดียวที่จะทำให้แป้งพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยๆ โดยไม่ทำให้ส่วนผสมอื่นๆ เสียหาย แต่ก็ต้องบอกว่า การใช้หลอดไฟนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย มีหลายสิ่งที่คุณต้องพิจารณาให้ดี อย่างแรกก็คือ หลอดไฟเหล่านี้มีความเปราะบาง หากคุณทำให้มันกระทบกับสิ่งของอื่นๆ หรือมีคราบน้ำมันและสิ่งสกปรกเกาะอยู่ หลอดไฟก็จะไหม้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น คุณจึงต้องดูแลมันอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังมีเรื่องของระบบไฟฟ้าอีกด้วย คุณไม่สามารถใช้ระบบไฟฟ้าธรรมดาได้ หากตัวควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ของคุณไม่สามารถรองรับการสลับการทำงานของหลอดไฟได้ทันเวลา คุณก็จะเห็นแสงสั่นไหว หรือในกรณีที่เลวร้ายกว่านั้น อุปกรณ์ของคุณก็อาจจะเสียหายได้ เพื่อให้การใช้งานหลอดไฟนี้สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องมีระบบ PID ที่มีความเร็วสูง เพื่อรองรับการตอบสนองที่รวดเร็ว และอย่าลืมเรื่องของพัดลมด้วย หากคุณไม่จัดวางตำแหน่งพัดลมให้เหมาะสมเพื่อช่วยระบายความร้อน ความร้อนก็จะสะสมขึ้นจนทำให้อุปกรณ์ของคุณเสียหายได้ การตั้งค่าอาจต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือพิซซ่าที่ออกมาสมบูรณ์แบบตามที่คุณต้องการทุกครั้ง