ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงนิยมใช้หลอดอินฟราเรดในเตาอบของพวกเขา
เตาอบแบบปกติก็เพียงพอสำหรับการอุ่นอาหารในปริมาณมาก แต่มันมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือการอาศัยอากาศร้อนในการอุ่นอาหาร หากคุณต้องการทำขนมปังในปริมาณมาก อากาศร้อนเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยและกรอบอย่างสม่ำเสมอได้
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มนำหลอดอินฟราเรดมาใช้ร่วมกับเตาอบ หลอดอินฟราเรดจะส่งพลังงานความร้อนโดยตรงเข้าไปในแป้ง ซึ่งช่วยให้การอุ่นแป้งเร็วขึ้นมาก
ความลับอยู่ที่ความร้อน
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องมาที่ผิวของคุณดูสิ คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันที โดยไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจนเพื่อสร้างความร้อนแบบนี้ ส่วนฮาโลเจนนั้นมีบทบาทสำคัญ เพราะช่วยป้องกันไม่ให้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป แม้ว่าเราจะเพิ่มกำลังไฟขึ้นก็ตาม
วิธีนี้ช่วยให้ความร้อนถูกส่งไปยังเปลือกขนมปังโดยตรง ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มและกรอบ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป
รายละเอียดเพิ่มเติม
ในด้านอุปกรณ์ เรามักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 เพราะมันเรียบง่าย ปลอดภัย และสามารถเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อจำเป็น ขึ้นอยู่กับระบบไฟฟ้าของคุณ แรงดันไฟมักอยู่ที่ 220V ถึง 400V ยิ่งแรงดันไฟสูงเท่าไหร่ เราก็สามารถสร้างความร้อนได้มากขึ้นเท่านั้น
ส่วนฝาครอบที่ทำจากควอตซ์นั้น ไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้ ทำให้ความร้อนเข้าไปในขนมปังโดยตรง ไม่ใช่เข้าไปในแก้ว
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดอินฟราเรดนี้สร้างความร้อนได้มากมาย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปกรณ์ได้ หากคุณติดตั้งหลอดอินฟราเรดในปริมาณมาก คุณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเครื่องและสายไฟของคุณสามารถรับมือกับความร้อนนี้ได้ มิฉะนั้นหลอดไฟอาจไหม้เร็วเกินไป นอกจากนี้ ยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนสามารถทำงานได้ดีด้วย
หากคุณจัดการเรื่องการระบายความร้อนได้ดี คุณก็จะมีเตาอบที่ทรงพลังมากๆ