วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง)
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว นั่นคือการมีขนมปังที่ดูสมบูรณ์แบบแล้ว แต่เปลือกขนมปังกลับยังมีสีซีดอยู่ ถ้าปล่อยไว้นานเกินไป เนื้อขนมปังก็จะแข็งมาก แต่เปลือกก็ยังไม่มีสีเลย มันน่าหงุดหงิดจริงๆ
ปัญหาก็คือ การพึ่งพาร้อนจากอากาศในเตาอบนั้นเป็นเรื่องที่ไม่น่าไว้วางใจเลย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หัวเร่งความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีกำลัง 250 วัตต์ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน หัวเร่งความร้อนเหล่านี้จะส่งความร้อนความเข้มสูงไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง ซึ่งช่วยให้เปลือกขนมปังมีสีทองได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ทำไมต้อง 250 วัตต์ล่ะ?
ก็เพราะว่ามันเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด ถ้าใช้กำลังมากเกินไป น้ำตาลในแป้งก็จะถูกเผาไหม้ ทำให้เกิดจุดไหม้บนเปลือกขนมปัง แต่ถ้าใช้กำลังน้อยเกินไป ก็เป็นการสิ้นเปลืองพลังงานเปล่าๆ
เมื่อใช้กำลัง 250 วัตต์ ก็จะได้ความร้อนที่สมดุลพอดี ความร้อนแบบนี้จะช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิของเปลือกขนมปังได้ โดยไม่ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิของเตาอบ นอกจากนี้ ยังช่วยให้เราสามารถทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองได้ในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้เปลือกขนมปังมีสีเข้มและเนื้อขนมปังยังคงนุ่มและกรอบอยู่
ออกแบบมาเพื่อการใช้งานจริง
โรงงานขนมปังมักมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก ทั้งความร้อน แป้ง และไอน้ำ เราจึงออกแบบหัวเร่งความร้อนให้สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมเหล่านี้ได้
เนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องมีลักษณะที่แตกต่างกัน เราจึงไม่ใช้วิธี “ขนาดเดียวเหมาะกับทุกคน” เราสามารถปรับความยาวและตำแหน่งการติดตั้งหัวเร่งความร้อนได้ เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วแผ่นอบได้อย่างเท่าเทียมกัน และถ้าสายไฟของคุณมีลักษณะแปลกๆ หรือไม่เป็นมาตรฐานก็ไม่ต้องกังวล เราสามารถออกแบบตัวเชื่อมต่อให้เข้ากับแผงควบคุมของคุณได้โดยไม่มีปัญหา
สิ่งที่ควรระวัง
ความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นรวดเร็วมาก ดังนั้นคุณจึงต้องระวังระยะห่างระหว่างหัวเร่งความร้อนกับขนมปังด้วย ถ้าหัวเร่งความร้อนอยู่ใกล้ขนมปังเกินไป ก็จะทำให้เกิดจุดไหม้บนเปลือกขนมปัง แต่ถ้าอยู่ห่างเกินไป ความร้อนก็จะสูญเสียไปกับอากาศ ทำให้เปลือกขนมปังไม่มีความกรอบที่พอใจ คุณจึงต้องปรับระยะห่างให้เหมาะสมกับสภาพการใช้งานของคุณ
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรใช้หัวเร่งความร้อนนี้ร่วมกับตัวควบคุม PID ด้วย มันจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ และป้องกันไม่ให้หัวเร่งความร้อนเสียหายเมื่อต้องทำงานหนัก ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการทำขนมปังราบรื่นขึ้น