ทำไมคุณถึงไม่ควรปรับอุณหภูมิในเตาอบขนมปังได้ตามใจชอบ
หากคุณเพิ่งเริ่มต้นทำขนมปัง คุณคงเคยเจอกับปัญหามาบ้างแล้ว ส่วนใหญ่แล้ว ปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้ง แต่อยู่ที่อุณหภูมิต่างหาก
เตาอบขนมปังที่ดีนั้นไม่ใช่แค่เครื่องมือที่สามารถตั้งค่าอุณหภูมิได้เท่านั้น แต่ยังต้องสามารถรักษาอุณหภูมินั้นไว้ได้อีกด้วย เมื่อคุณใช้เครื่องมือที่มีพลังงานสูง เช่น หลอดไฟที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ หรืออุปกรณ์ที่ใช้คลื่นอินฟราเรด ความร้อนจะถูกส่งไปยังแป้งอย่างรวดเร็วมาก หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียง 5 หรือ 10 องศาเท่านั้น ผลลัพธ์ก็คือ ด้านนอกขนมปังจะไหม้ ส่วนด้านในก็ยังเป็นแป้งดิบอยู่
เคล็ดลับในการเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
เราใช้อุปกรณ์ที่ส่งคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น เพราะอุปกรณ์เหล่านี้จะไม่เสียเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศก่อน แต่จะส่งความร้อนไปยังแป้งโดยตรง
แต่ความเร็วนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่มีความแม่นยำสูง เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป หากหลอดไฟทำงานต่อเนื่องเป็นเวลานานเกินไป ไม่เพียงแต่จะทำให้ขนมปังไหม้เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ท่อควอตซ์เสียหายได้อีกด้วย ดังนั้นคุณจึงต้องมีระบบที่สามารถควบคุมกำลังไฟได้ทันทีเมื่ออุณหภูมิถึงเป้าหมาย
ระวังจุดที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป
แก้วควอตซ์เป็นวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการใช้ในเตาอบ เพราะสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ แต่คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในเตาอบที่มีขนาดเล็ก ก็จะเกิดจุดที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป ผลลัพธ์ก็คือ ขนมปังด้านหนึ่งจะไหม้ ส่วนด้านในก็ยังเป็นแป้งดิบอยู่ ดังนั้นคุณจึงต้องหาสมดุลระหว่างกำลังไฟกับขนาดของเตาอบ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
ข้อเสียของการใช้อุปกรณ์ที่มีความแม่นยำสูง
การได้รับความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องมีเซ็นเซอร์ที่มีความแม่นยำสูง และอุปกรณ์ที่สามารถควบคุมการเปิด/ปิดไฟได้อย่างรวดเร็ว
ขอเตือนไว้ว่า ยิ่งคุณเปิด/ปิดไฟบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งสร้างความเสียหายให้กับสายไฟมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับกระแสไฟสูงได้ มิฉะนั้น สายไฟก็อาจเสียหายได้ และนั่นก็เป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอในครัวของตัวเองหรอก.