การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในเตาอบแบบ Deck Oven
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบ Deck Oven มาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันมีปัญหาอะไรบ้าง คุณเพียงแค่วางถาดที่มีแป้งอยู่ลงบนหินในเตา แล้วอุณหภูมิก็จะลดลงทันที มันเกิดขึ้นทุกครั้งเลย หากคุณไม่รีบแก้ไขปัญหานี้ ผิวขนมปังของคุณก็จะเสียหาย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดขนาด 500 วัตต์ ร่วมกับระบบชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ
ทำไมถึงเลือกหลอดไฟอินฟราเรดขนาด 500 วัตต์?
ลองคิดดูสิ: การใช้ความร้อนแบบการถ่ายเทอากาศนั้นจะทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่คลื่นอินฟราเรดนั้นจะส่งผลต่อแป้งโดยตรง ดังนั้นเราจึงเลือกใช้หลอดไฟขนาด 500 วัตต์ เพราะมันมีพลังงานเพียงพอที่จะทำให้อุณหภูมิบนพื้นผิวแป้งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ทำให้ผิวขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนในของขนมปังจะสุกดี นอกจากนี้ หลอดไฟนี้ยังเหมาะกับขนาดของเตาอบ โดยไม่ทำให้ส่วนบนของเตาอบร้อนเกินไปด้วย
เคล็ดลับสำคัญ: ระบบควบคุม PID
เทอร์โมสตัทธรรมดานั้นมีความเร็วในการตอบสนองที่ช้าเกินไป พอมันรู้ว่าอุณหภูมิในเตาอบต่ำลง คุณก็จะสูญเสียโอกาสในการอบขนมปังให้ออกมาสมบูรณ์แบบไปแล้ว ดังนั้นเราจึงใช้ระบบควบคุม PID ร่วมกับเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิที่ตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ระบบนี้จะคอยตรวจสอบความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิจริงกับอุณหภูมิที่ควรจะเป็นอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่แป้งเริ่มดูดความร้อนออกจากเตาอบ ระบบก็จะส่งกระแสไฟเข้าไปในหลอดไฟเพิ่มเติม ผลลัพธ์ก็คืออุณหภูมิในเตาอบจะคงที่ และขนมปังก็จะไม่รู้เลยว่ามีการเปิดประตูเตาอบเมื่อไหร่
สิ่งที่ควรระวัง
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย หากหลอดไฟหมด คุณก็สามารถเปลี่ยนเป็นหลอดไฟใหม่ได้ทันที ไม่มีใครอยากให้เตาอบหยุดทำงานในช่วงเวลาที่มีคำสั่งออกมามากมายหรอก แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งก็คือ หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากการระบายอากาศในเตาอบไม่ดีพอ ความร้อนนั้นก็จะสะสมอยู่รอบๆ หลอดไฟ หากฝาครอบเตาอบไม่สามารถระบายอากาศได้ ฉนวนหุ้มสายไฟก็จะไหม้ได้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น ดังนั้นควรมั่นใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีพอ
หากคุณจัดการเรื่องสายไฟให้ดี ปัญหา “จุดที่อุณหภูมิต่ำ” ที่เกิดขึ้นในเตาอบแบบเก่าๆ ก็จะหายไป คุณจะได้ขนมปังที่มีคุณภาพดี และสม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบ