วิธีป้องกันเตาอบในร้านเบเกอรี่ไม่ให้เสียหาย
เมื่อคุณใช้เตาอบที่มีกำลังสูงเป็นเวลา 10 ชั่วโมงต่อวัน ก็เท่ากับว่าคุณกำลังทดสอบความทนทานของหลอดอินฟราเรดอย่างหนัก
สาเหตุหลักที่ทำให้เตาอบเสียหายก็คือการระเหยของไส้หลอด และการเสื่อมสภาพของท่อควอตซ์ตามกาลเวลา มักมีคนถามผมบ่อยๆ ว่าหลอดควอตซ์คุณภาพสูงจากประเทศไทยจะสามารถต้านทานการใช้งานหนักได้หรือไม่
พูดตามตรงแล้ว สิ่งสำคัญคือความบริสุทธิ์ของควอตซ์ และความแม่นยำของไส้หลอดทังสเตน
ความจริงเกี่ยวกับการใช้งานเตาอบที่มีกำลังสูง
ในร้านเบเกอรี่ คุณไม่สามารถรอได้ คุณต้องการความร้อนโดยเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการให้ความร้อนนั้นมีความแม่นยำด้วย
เราใช้หลอดอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง เพราะมันจะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อแป้งได้ดี คุณคงไม่อยากให้ขนมอบมีส่วนที่ไหม้ด้านนอกแต่ยังดิบอยู่ด้านในหรอก
ปัญหาก็คือความเครียดที่เกิดขึ้นกับหลอดเหล่านี้ หลอดเหล่านี้จะขยายตัวและหดตัวอยู่ตลอดเวลา หากวัสดุไม่มีคุณภาพดีพอ ไส้หลอดก็จะเสียหายได้ นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ควอตซ์สังเคราะห์ที่มีความบริสุทธิ์สูง มันจะช่วยให้หลอดมีความใส หากหลอดมีความขุ่น ความร้อนก็จะไม่สามารถออกมาได้ และเตาอบก็จะเสียหายได้
หลอดเหล่านี้จะมีอายุการใช้งานนานจริงหรือ?
การที่หลอดจะมีอายุการใช้งานนานไม่ได้ขึ้นอยู่กับโลโก้บนกล่องหรอก แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไส้หลอดมากกว่า
หากไส้หลอดทังสเตนมีความผิดเพี้ยนเพียงเล็กน้อย ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น และจุดร้อนเหล่านี้จะทำให้ไส้หลอดเสียหายก่อน แต่ถ้าเราสามารถควบคุมความผิดเพี้ยนได้ หลอดคุณภาพสูงเหล่านี้ก็สามารถใช้งานได้นานถึง 5,000 ถึง 10,000 ชั่วโมงเลยทีเดียว
และที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสายไฟทั้งหมดในร้านเลย หลอดเหล่านี้สามารถใช้งานได้โดยตรงกับตัวเครื่องที่มีอยู่เดิม ง่ายมาก
เคล็ดลับเกี่ยวกับการระบายอากาศ
สิ่งสำคัญก็คือ หลอดที่มีกำลังสูงจะปล่อยความร้อนออกมามากมาย
หากระบบระบายอากาศไม่ดี ก็จะเกิดปัญหาได้ ความร้อนที่สะสมอยู่รอบๆ หลอดอาจทำให้ซีลเสียหาย ควอตซ์แตก หรือตัวเชื่อมต่ออาจเกิดการออกซิเดชันได้
ดูเหมือนจะเป็นเรื่องพื้นฐาน แต่การรักษาพัดลมระบายอากาศให้สะอาดก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้หลอดมีอายุการใช้งานนานตามที่ควรจะเป็น