Pare de queimar a parte externa da carne
Quem já trabalhou com fornos industriais sabe bem o quanto isso é problemático. Você tenta cozinhar um pedaço de carne grosso até que seu interior esteja pronto para consumo, mas, quando o centro finalmente está seguro para comer, a parte externa já está completamente queimada. Isso é frustrante e ainda representa perda de produto.
Nós resolvemos esse problema usando lâmpadas de infravermelho de onda curta (SWIR). Em vez de simplesmente soprar ar quente sobre a superfície, como faz um forno convencional, o SWIR atinge diretamente as moléculas de água dentro da carne, aquecendo-a por dentro.
O segredo para conseguir um bom resultado
O segredo está na frequência da onda. Como é uma onda curta, a energia não fica apenas na superfície. Ela passa por essa camada externa, evitando assim que a carne fique queimada.
Mas não basta simplesmente aumentar a intensidade do calor. Usamos controladores PID para manter tudo sob controle. Pense nisso como um interruptor regulável que reage em tempo real. Assim, você pode aumentar a temperatura interna sem causar danos à superfície da carne.
Os equipamentos necessários
Nossos tubos SWIR são feitos para lidar com cargas elevadas. Usamos quartzo de alta pureza, pois o estresse térmico causado pelo aquecimento e resfriamento rápidos poderia quebrar vidros menos resistentes. Quando essas lâmpadas são ligadas, o calor é intenso.
Uma dica importante: não economize nos cabos elétricos. Essas lâmpadas consomem muita corrente. Se os cabos forem muito finos, haverá quedas de tensão, e o aquecimento não será uniforme. Use cabos e conectores de alta qualidade, senão você terá que trocar os terminais constantemente.
Algumas advertências práticas
O SWIR é muito rápido. Muito mesmo. Se os sensores estiverem no lugar errado, você pode ultrapassar a temperatura desejada em segundos. É preciso ter cuidado com a localização dos termopares.
Você também precisa encontrar o equilíbrio entre a intensidade da lâmpada e a velocidade de movimentação do transporte da carne. Se o timing estiver errado, a carne ficará seca. Se estiver correto, você terá uma carne perfeitamente cozida, do começo ao fim.