Por que não se deve brincar com a temperatura no forno de pão
Se você está começando a assar pães, provavelmente já teve alguns problemas. Na maioria das vezes, o problema não é a massa – é a temperatura.
Um bom forno de pão não se resume apenas a atingir um determinado valor na tela. É preciso manter essa temperatura constante. Quando se usa um equipamento potente, como uma lâmpada de calor de alta potência ou um elemento de quartzo infravermelho, o calor é aplicado rapidamente. Muito rapidamente. Se o controle da temperatura oscilar mesmo que 5 ou 10 graus, o pão terá uma crosta queimada, enquanto o centro permanecerá cru.
O truque para aquecimento rápido
Usamos emissores de ondas curtas infravermelhas porque eles não perdem tempo aquecendo o ar primeiro. Eles direcionam o calor diretamente para a massa.
Mas essa velocidade tem dois lados: por um lado, é vantajoso; por outro, requer um controlador PID preciso, capaz de evitar que a temperatura exceda o limite desejado. Se a lâmpada continuar funcionando a full power por muito tempo, você não só arrisca o pão, mas também danifica o próprio tubo de quartzo, reduzindo assim a vida útil da lâmpada. É preciso um sistema capaz de reduzir a potência assim que o objetivo for alcançado.
Cuidado com os pontos quentes
O vidro de quartzo é a melhor opção, pois consegue suportar altas temperaturas sem rachar.
Mas é preciso ter cuidado com os cálculos. Se você colocar uma lâmpada de alta potência em um forno pequeno, surgirão pontos quentes. O pão ficará queimado de um lado e cru do outro. Tudo depende de equilibrar a potência com o tamanho real do forno, para que o calor se distribua uniformemente.
Os custos envolvidos
Alcançar tal precisão não é barato. Para manter as temperaturas estáveis, são necessários sensores de alta precisão e relés de estado sólido, capazes de ligar e desligar a energia rapidamente.
Lembre-se: quanto mais rápido você alternar a energia, maior será a carga nos fios. Certifique-se de que seus fios possam suportar a corrente máxima. Caso contrário, você enfrentará problemas com os terminais, o que é algo que ninguém quer em sua cozinha.