Przestańcie marnować swoje wypieki: jak pokonać problem „zimnych punktów”
Nie ma nic bardziej irytującego niż wyjęcie tacy z pieca komercyjnego i stwierdzenie, że brzegi są przypalone, podczas gdy środek nadal jest surowy. To koszmar. Musimy wtedy wyrzucić dużą ilość produktu, co oznacza stratę pieniędzy.
Problem polega zwykle na niewłaściwej równowadze termicznej. Aby to naprawić, używamy irygacyjnych lamp ceglanych.
Tutaj jest sekret: konwekcja opiera się na ruchu powietrza, natomiast promieniowanie podczerwone dociera bezpośrednio do produktu. Nie wpływa na powietrze pomiędzy nim a produktem – po prostu oddziałuje na ciasto.
Dobranie odpowiedniej temperatury
Używamy lamp ceglanych, ponieważ emitują one promieniowanie o długich falach. Prościej mówiąc, zapewniają stałe, intensywne ogrzewanie.
To jest ogromną zaletą dla piekarni, ponieważ zapobiega temu irytującemu problemowi, gdy zewnętrzna część chleba wysycha i twardnieje, zanim środek zostanie przygotowany. Ponadto lampy te są ustawiane w określonych miejscach w piecu. Jeśli wiemy, że lewy tylny róg pieca jest zawsze trochę chłodniejszy, możemy skupić się właśnie na tym miejscu. Dzięki temu uzyskujemy idealnie równomierne wypiek, bez konieczności zwiększania temperatury w całym piecu, co mogłoby doprowadzić do uszkodzenia urządzenia.
Wytrzymałość na trudne warunki
Warunki panujące w piekarniach są trudne – ciągle jest para, wilgoć i pył mąki, który dostaje się wszędzie. Dlatego lampy te są otoczone wysokiej jakości ceramiką. Służy ona jako „tarcza” chroniąca elementy elektroniczne przed uszkodzeniami. Zwykłe żarówki szybko się niszczą, gdy na nich osadza się olej i pył mąki, ale ceramiczna obudowa chroni elementy wewnętrzne. Dzięki temu lampy wytrzymują dłużej.
Jeden szybki poradnik techniczny: warto zwrócić uwagę na moc lampy. Lampy o wyższej mocy szybciej nagrzewają przestrzeń, ale jednocześnie generują większe obciążenie dla źródła zasilania. Upewnijcie się, że wasza instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć takie obciążenie, aby uniknąć spadków napięcia podczas pracy pieca.
Kompromisy
Użycie lamp podczerwonych oznacza, że możemy mniej polegać na wentylatorach. To duża zaleta dla osób, które wypiekają delikatne ciasta, ponieważ zmniejsza to turbulencje w powietrzu, które mogą zakrzywić kształty ciasta.
Ale istnieje jeden haczyk: lampy ceglane nie nagrzewają się tak szybko jak żarówki kwarcowe. Ich nagrzewanie zajmuje chwilę. Bądźcie gotowi na to, że musicie uwzględnić ten czas przedrozgrzewania w swojej rutynie porannej.
Zaleta? Gdy lampy są już gorące, pozostają takimi przez dłuższy czas. Ceramika zachowuje energię cieplną, więc gdy otworzymy drzwi pieca, aby włożyć nową partię ciasta, temperatura nie spada gwałtownie – pozostaje stabilna.